羧甲基纤维素钠培训资料.ppt

CMC的合成原理 纤维素碱化为碱纤维素： Cell-(OH)3+xNaOH?Cell-(OH)3-x(O-Na+)x+xH2O 氯乙酸转化为氯乙酸钠： ClCH2COOH +NaOH ? ClCH2COONa+H2O 碱纤维素和氯乙酸钠转化为： Cell-(OH)3-x(O-Na+)x +nClCH2COONa? Cell-(OH)3-x (ONa) x-n(OCH2COO-Na+) n + nNaCl 经过中和、洗涤： Cell-(OH)3-x (ONa) x-n(OCH2COO-Na+) n+( x-n)CH3COOH? Cell-(OH)3-n(OCH2COO-Na+) n+( x-n)CH3COONa 间歇式(Batch process） 水媒法生产工艺 （Aqueous meduim process) 连续式（Continuous process) 捏合法/面团法 (Dough process) 溶媒法生产工艺 （Solvent process） 淤浆法/液浆法 (Slurry process) 第二 在乳制品中的稳定机理 在食品上，作为增稠剂、稳定剂、分散剂、增量剂和固形剂，羧甲基纤维素泛用于乳制品、果汁、巧克力、饮料和酸乳酪中作稳定分散剂。 目前，在我国有1500多家乳品企业，主要分布在东北、华北、西北以及上海、北京等城市。从液态奶内部结构看，发酵乳29.93万吨，占21%；巴氏消毒奶87.57万吨，占61.45%；UHT奶25万吨，占17.54%。资料显示，2002年我国牛奶总产量为1250万吨，乳品产量较上年增长26%，液态奶产量增长66%。专家预测，未来几年我国乳品市场将保持15%的增速，液态奶的年增长率将达30%。但从人均消费乳制品来看，目前只有7.3kg，比起世界乳制品人均消费100kg，还存在着巨大的发展空间。 纤维素的羧甲基化产品的稳定性与取代均匀性正相关：取代均匀性越好，纤维素的羧甲基化产品稳定性越好；改进工艺，适当提高取代度可提高纤维素的羧甲基化产品的取代均匀性。纤维素的羧甲基化产品的稳定性与粘度负相关：粘度越低，纤维素的羧甲基化产品稳定性越好。因此，国外食品稳定剂中常采用中低粘度的纤维素的羧甲基化产品。 在冷冻甜食-冰激凌-糖水冰糕上，CMC分散性良好，且能够与其他稳定剂一样，能够控制冰晶的形成，保持均匀一致的组织，即使反复冷冻-解冻，也能够保持稳定，在用量很少的情况下，能够赋予优良的口感。 在低脂肪的冰激凌和牛奶冰糕中，CMC与15%左右的卡拉胶混合，可防止冰冻前混合物的分离，随着脂肪含量的提高，CMC用量增加，可获得腻滑的结构；在冰冻奶制品中，可加入2%的CMC稳定剂；在糖浆中，可加入0.75%?1%的CMC稳定剂；也可以用植物物质代替奶脂肪,用于人造甜食品，如山梨糖醇代替冰激凌中的糖，也使用CMC。 CMC广泛用于饮料，目的是果汁悬浮性好，改善口感和质地，消除瓶颈处形成油环，庇护人造甜食不良苦味。 中性奶中加入CMC，可消除淀粉、卡拉胶的脱水收缩，也可制作储藏稳定的搅打起泡的稀奶油；在酸奶中加入CMC，可于蛋白质（结构示意图见图39）在pH等当点范围反应，形成可溶性的、贮存稳定的络合物（见图40）。 沉淀和浮油是酸性乳饮料中最常见的质量问题，在低pH值条件下，pH值接近PI点时，奶制品中酪蛋白胶粒发生凝聚沉淀。乳制品放置久了，会发生脂肪上浮，形成很不美观的项圈，加入稳定剂后，稳定剂与蛋白质形成非离子型的胶溶复合体系，进而阻止了酪蛋白的沉聚，沉淀量的多少就主要取决于该体系的稳定性。 第三 CMC结构分析与测试  通过联合研究, 北京理工大学与石家庄兄弟公司开发的高档CMC 实际上是在一定液固比条件下或特殊工艺条件下制备的取代均匀的CMC，也是天然棉、木纤维素经碱化、羧甲基化、中和及纯化后得到的离子型纤维素醚，但是由于采用的设备更先进、工艺配方更科学，取代基在无水葡萄糖