内蒙古风干牛肉制作方法.doc

内蒙古风干牛肉制作方法 ??????? 又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。是内蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮。　　内蒙是草原文化的发源地。800多年前，一代天骄成吉思汗伐兵西征，途中为减少军队的辎重，把牛肉风干后食用。既方便携带又保留了牛肉中所含的各种营养物质，被誉为“成吉思汗的军粮”。 ??????? 选好了肉，可以切肉了，其实切肉也是有讲究的，顺丝切长条，至于怎么切出来的，我也形容不好。我买回来的肉先要把带的肥油和筋膜都剔净，这样味首家就更纯正，不然风干的肥油吃到嘴里是面面的感觉，很不好。剔干净以后，就要切了。案板要大些，不然有些施展不开，长长一点的刀，能把肉通切，菜大也要大一点的，一切要锋利，不然会把你累坏的。先把我切过的肉传上来一张看看吧！　主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。　牛肉分割图调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量　制作方法：　先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。　　1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。　　2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40％即可　　3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。　　　??????? 散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。　　特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。 　　 其他　　 切好的肉放入盐，姜，料酒，葱，八角，孜然等适量腌制二个小时。　　风干挂起约72小时，腌的时候可以加一个鸡蛋，这样料就会粘在肉上，使肉更加入味。根据天气而定，观察肉的干爽程度。风干以后可改成小段，也可随意大小的段，放入烤箱烤1个小时左右即可。　　烤前建议将肉条上刷油（油应用葱姜花椒炸香）这样肉味会更香。烤好后放凉，自然保存即可。 　　 内蒙古风干牛肉干的做法及保存方法 　　风干牛肉干，又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。是内蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮。 　　主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。 　　调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 　　风干牛肉干的制作方法 　　先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。 　　1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。 　　2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。　内蒙古地区空风干时间用的少些。 　　3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。 　　等到熟透，即可装盘上桌。 　　风干牛肉干的保存方法 　　散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。 　　特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。 　　如果采取真空包装，可长期储存，保持期可达270天。 5