食品质量成本管理讲义课件.ppt

华南农业大学食品学院 林捷 * 五、质量成本优化 所谓质量成本优化，就是要确定质量成本各项主要费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。 华南农业大学食品学院 林捷 * 1、质量成本合理构成 预防成本、鉴定成本、内部故障成本、外部故障成本之间有一定的比例关系。 质量成本的合理构成是寻求一个比例，使质量成本总额尽可能小一些。 菲根鲍姆认为，实行预防为主的全面质量管理，预防成本增加3%~5%，可以取得质量成本总额降低30％的良好效果。 华南农业大学食品学院 林捷 * 2、质量成本特性曲线 质量成本的四项费用的大小与产品质量的合格率存在内在的联系，反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线。 华南农业大学食品学院 林捷 * 从示意图可知 预防成本和鉴定成本逐步增加，产品合格率上升，同时故障成本明显下降； 当产品合格率达到一定水平，要进一步提高合格率，则预防成本和鉴定成本将会急剧增加，而故障成本的降低却十分微小； 质量成本的极佳点对应产品质量水平点C； 企业如果把质量水平维持在C点，则有最佳质量成本。 华南农业大学食品学院 林捷 * 3、质量成本优化方法 质量成本曲线区域划分示意图 华南农业大学食品学院 林捷 * 成本优化 华南农业大学食品学院 林捷 * 戴明品质产生利润的循环链 华南农业大学食品学院 林捷 * 没有最低、只有更少的质量成本 华南农业大学食品学院 林捷 * 质量成本管理的意义（一） 促使质量管理体系的有效运行。 企业建立了质量管理体系，如何来衡量这个体系运行得是否正常？ 质量成本就是一个从经济的角度进行评价的手段。 控制和降低产品成本 质量成本是产品成本的一部分，在产品生产过程中只有降低质量成本才是一条可行的方法。比如降低废品率、减少返工返修…… 华南农业大学食品学院 林捷 * 质量成本管理的意义（二） 落实质量责任制 把质量成本计划指标通过分解至每个部门、每个人，才能让员工都有一种责任感，一旦出了质量问题可以马上找到责任人。 质量意识的提高 把质量目标分解到每一个人后与其经济利益挂钩。不良质量成本直接体现在他的工资中了。 为决策者进行质量决策提供依据 质量成本把质量和经营结合起来，为公司高阶提供可参考之依据。内部：进行废品率低减活动、持续改善活动；外部：树立企业的质量形象、赢取更多客户。从而达到提升企业业绩的效果。 华南农业大学食品学院 林捷 * 思考题 质量成本管理的目的？定义？如何理解？ 质量成本与产品成本的关系与区别 在质量成本的构成中，预防成本，鉴定成本，外部，内部故障成本，外部质量保证成本中，哪些是第一次就做对的成本？哪些是质量损失成本？ 在原始凭证中，哪些属于计划内成本？哪些属于计划外成本？ 质量成本分析的重点是哪项分析？其组成有哪些？ 质量成本报告的内容有哪些？可采用何种形式？ 如何对质量成本进行优化？ 质量成本优化的目的是什么？如何达到该目的？ 简述质量成本优化时候，随着质量成本总额的变化，各组成部分对应的变化？ 试述全面质量成本的构成和含义。 * 如何理解“一分钱，一分货”？ 华南农业大学食品学院 林捷 * 1、质量成本预测 （1）质量成本预测的分类：短期预测和长期预测 （2）质量成本预测的准备工作 ① 消费者或用户资料 ② 竞争对手资料 ③ 企业资料 ④ 技术性资料 ⑤ 宏观政策 （3）质量成本的预测方法： 经验判断法、计算分析法 华南农业大学食品学院 林捷 * 2、质量成本的计算 预防费用率=预防费用/质量成本总×100% 百元销售收入质量成本率=总质量成本/销售总收入×100% 百元利润质量成本率=总质量成本/产品销售总利润×100% 百元销售故障损失率=内外损失总额/销售总收入×100% 质量损失率=内部损失+外部损失费用/工业总产值×100% 人均质量成本率=总质量成本/企业总人数×100% 华南农业大学食品学院 林捷 * 1）质量成本的数据 质量成本数据的记录，是质量成本构成项目中各细目在报告期内发生的费用总额。 在记录时要防止重复，又要避免遗漏。 华南农业大学食品学院 林捷 * 2）原始凭证 为了正确记录成本数据，可将质量成本的发生分为计划内成本和计划外成本两大类。 计划内成本：预防成本、鉴定成本、外部质量保证成本。 计划内成本只需按计划从企业原有会计帐目中提取数据。 故障成本为计划外成本，需根据实际情况设计原始凭。 计划外生产任务单；计划外物质领用单；废品通知单；停工损失报告单；产品降级降价处理报告单；计划外检验或试验通知单；退货换货通知单；消费者或用户服务记录单；索赔