酒店产品策略概述.ppt

一、涵义理解及其类型： 从经营者的角度：本酒店以前从未生产 和销售过的酒店产品 从消费者的角度：只要是与现有产品不同的酒店产品 ◆类型： 1.全新产品： 2.换代产品： 3.改进产品： 4.仿制产品： 二、新产品开发的意义 可以增强酒店的市场开拓能力，扩大销售范围，提高市场占有率，使酒店利润稳步增长。 是提高酒店竞争力的重要手段。 是酒店适应市场变化，更好满足酒店客人需求的重要途径。 三、酒店新产品开发的要求： 1.要有特色、有创意 2.要有针对性 3.要有适应性 4.要有经济性 四、酒店新产品开发的程序 (一)构思的收集：其方法有： 1.产品属性排列法?：将现有产品的属性一一排列出来，然后探讨改良某一种属性的方法。 2.强行关系法：列举几种不同的产品，将它们强行联系起来，产生新的构思。 3.多角分析法：将产品的重要属性抽象出来，然后具体地分析每一种属性，形成新的创意。 4.问题分析法：分析消费者使用产品中出现的问题，形成新的构思。 5.头脑风暴法：由一群人（不超过12人）进行讨论，会上畅所欲言，彼此激励，相互启发，形成更多更好的构思。（就某主题进行20分钟的讨论） 6.征集意见法?? 通过问卷调查、召开座谈会等方式了解消费者需求，征求科技人员、发明人员等的意见，形成构思。 （二）构思的筛选 筛选目的：摒弃获利较小或亏损的产品构思，保留少数几个有吸引力和切实可行的方案。 筛选标准： 1.产品构思与企业目标是否一致，如一致则保留，如不一致则放弃； 2.企业是否有经营新产品的技术、生产、销售和财务等方面的能力，如有则保留，如无则放弃； 3.企业是否有开发新产品的时机，如有则保留，如无则放弃。 （三）概念的发展和测试 1.产品概念:是指从消费者的角度对构思所作的详尽描述，如用文字、图形、模型等来阐述。 产品概念从产品构思中生成。 ◆如有一构思：有一种粉状的牛奶 添加剂，用于增加营养和口味 →现提出问题： 1.谁使用这一产品？（儿童、少年、青年人、中年人、老年人） 2.该产品的主要利益是什么？（营养、口味、提神、保健） 3.该产品用于何种场合？（早餐、午餐、晚餐、夜宵等） →根据提问可形成多种概念，如： 概念1：即食早餐饮料? 是专为想迅速取得营养早餐而不须自己烹制早餐的成年人制作的。 概念2：美味小吃饮料? 供儿童作午间点心饮用。 概念3：健康补品? 供老年人在深夜就寝前饮用。 2.概念测试：是将产品概念给消费者描述，以获取消费者对产品概念的反应。产品概念给消费者描述后，提出问题，征求意见。 （四）商业分析 1.预测销售额； 2.推算成本； 3.推算利润：利润=销售额—成本 （五）产品开发 将产品概念研制成一个或几个模型，希望找出一个符合下列准则的样品： 1.消费者认为该样品体现了产品概念报告书中所描述的关键属性； 2.在正常使用情况下，该产品能安全地发挥其功能； 3.该产品能以预计的制造成本生产出来。 （六）试营业 （七）正式营业 小结：通过学习掌握酒店新产品开发的基本概念及涵义，并且重点掌握酒店新产品开发的程序 第四节 酒店产品品牌 一、酒店产品品牌理论 （一）含义理解： 1.品牌（Brand）：是一个或一群生产者、经营者，为了识别其产品，并区别于其他竞争者，所用的一种具有显著特征的标记。 2.品牌可以是一个名称、一个术语、一个记号、一种象征或设计，也可以是以上所有因素的组合。 3.品牌是用于辨别不同企业或产品的不同图形、文字或图形文字的有机结合。 4.所有品牌的名称、品牌标志和商标都是品牌或品牌的一部分。 （二）产品品牌的构成： 1.品牌名称（Brand Name）——品牌中用语言称呼的部分。 2.品牌标志（Brand Mark）——品牌中能够识别、又不能用语言直接读出的部分。 3.商标（Trade Mark）——按法定程序向商标注册机构提出申请，经审查予以核准，并授予商标专用权的品牌或品牌的一部分。 受法律保护。 顾客对一个品牌的态度： 品牌知晓(brand awareness)：知道该品牌 品牌接受(brand acceptability)：不拒绝购买该品牌 品牌偏好(brand preference)：喜欢该品牌 品牌忠诚(brand loyalty)：只购买该品牌 （三）酒店产品品牌的特征 品牌是酒店的无形资产 品牌是酒店的个性体现 品牌具有排他性 酒店品牌以客人为中心 品牌是一种信息传递 （四）品牌对酒店市场营销的意义 1.是无形的服务通过酒店有形化，并塑造出鲜明的产品形象，便于消费者识别购买，促进产品销售。 2.有利于酒店获得较高的利润。 3.通过品牌加盟，形成了广泛的预定网络，拓展了销售渠道