黄花苜蓿的开发与利用.pdfVIP

2006No.1 52 SerialNo.154 ChinaBrewing ExperienceExchanges 黄花苜蓿的开发与利用 周崇伟 (三和四美酱菜有限公司调味品研究所,江苏 扬州 ) 225001 摘 要:黄花苜蓿作为蔬菜，具有丰富的营养价值和保健功能，除取鲜草直接食用外，在扬州地区还有一种传统的腌制食用 方法，但非常费工。该文讲述了黄花苜蓿工业化生产的工艺流程，并对其品质进行了检测，发现其成品品质好、安全性强、 营养丰富，具有较高的市场推广价值。 关 键 词:黄花苜蓿；营养成分；保健作用；生产工艺；开发与利用 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) TS205.5 C 0254-5071 2006 01-0052-02 DevelopmentandutilizationofMedicagofalcate ZHOUChong-wei (InstituteofCondiment,SanHeSiMeiPickleCo.,Ltd.,Yangzhou225001,China) Abstract:Medicagofalcatewasakindofvegetablewithabundantnutritionandhealthyfunction.Itwasediblefreshly,andtheprocessingof traditionalsaltingproductmadeinYangzhouwascomplex.TheindustrialproductionprocessingofMedicagofalcatewasrelatedinthispaper. Theproductwasofgoodquality,safetyandabundantnutrition,andhadgoodmarketprospect. Keywords:Medicagofalcate;nutrition;healthyfunction;productiontechnology;developmentandutilization 黄花苜蓿，又名菜苜蓿，为豆科一二年生草生植 食用，这种加工方法非常费工且质量无保证，已很少 物，原产地伊朗，汉朝公使张骞带归中国，最早作为 采用。黄花苜蓿是一种自古就已食用，品质好、安全 优质饲料引进，并很快在全国广为种植，目前我国长 性强，营养丰富的优质野菜。 江流域江苏省、浙江省及上海市栽培较多，西北地区 1黄花苜蓿的营养价值 的陕西省、甘肃省、内蒙古自治区、宁夏回族自治区 黄花苜蓿的主要食用部分为嫩茎叶，其营养丰 也有栽培。黄花苜蓿作为蔬菜，取其嫩茎叶，直接炒 富，每 100g的主要营养成分为：蛋白质4.2g~5.0g， 后食用，因其味道具有独特的鲜美，已被宾馆、饭店 脂肪0.40g，碳水化合物8g，粗纤维素2.4g，胡萝 卜 作为特色蔬菜挂牌，也成为消费者菜篮子里的常见 素3.84mg，维生素B0.10mg，维生素B0.36mg，维 1 2 物。除取鲜草直接食用外，在扬州地区还有一种传统 生素C92mg，钙 332mg，磷 115mg，还含有维生素 的腌制食用方法，是将嫩茎叶洗净后拌盐，装入小口 B、维生素D、维生素E及钾、镁、铁等。同营养学 6 酒瓶内，采用木棍层层压实，再将瓶口密封，数月后 家极力堆崇的优质蔬菜西红柿相比较，蛋白质含量是