火锅的发展趋势.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 品名 单位 单价 品名 单位 单价 藿香 罗汉果 紫酥 香沙 玉竹 桂枝 肉桂 白芍 白术 熟地 生地 甘草 御米珍 甘松 香草 党参 佛香 肉扣 枸杞子 白果 千里香 淮山片 橙壳 山奈 红枣 紫草 山杏 红曲米 香毛草 把 烟子桂 红曲米粉 干黄椒 火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的火锅店，却是一门不小的学问。? 一、综述： ??? 作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或的前提。?? ??? 二、火锅市场调查：?? ??? （一）、对火锅市场的影响因素：?? ??? 1、经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。?? ??? 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。?? ??? 3、周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。?? ?? （二）、客源的调查分析：?? ??? 1、服务对象分析：?? ?? （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；? ?? （2）、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；? ?? （3）、消费者的性别特点：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别；?? ?? （4）、消费者的地区和民族特点：不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差别。? ?? 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。?? ??? 2、顾客消费行动分析：?? ??? 消费是一个综合概念，消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。?? ??? （1）、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；?? ??? （2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年纪、性别、地区民族等因素有密切接洽；?? ??? （3）、消费方法有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同；?? ??? （4）、消费习惯体现在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。?? ??? 3、顾客消费特点分析：?? ?? （1）、不断定性：大部分顾客是流动的，小部分是断定的，因此选址要合理。?? ?? （2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调剂口味，改良创新。?? ?? （3）、机动性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。?? ?? （4）、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导。?? ??? 三、火锅市场的划分：?? ?? （一）、划分请求：?? ??? 1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制，用于对照自己的品牌能否进入市场；?? ?? 2、具有可操作性。如果得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准地位；?? ?? 3、具有稳固性。市场划分后，只要符合实际，就勇敢开辟，制定长期打算，占领市场。?? ??? （二）、划分种类：?? ??? 1、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。?? ??? 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差别，对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种请求也不同。?? ?? 3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等