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火锅后厨的管理尺度 一、质量理念火锅店后厨房质量治理具体保证员工都按照制作规范操纵，形成最佳的出产秩序和流程。火锅厨房的运转治理是以厨房出产流程为中央.. 一、质量理念 火锅店后厨房质量治理具体保证员工都按照制作规范操纵，形成最佳的出产秩序和流程。火锅厨房的运 转治理是以厨房出产流程为中央展开的各项治理工作。控制就是对出产质量，产品本钱和制作规范在出 产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切出产性误差，从而保证产品一贯的质量尺度和优质形 象，保证达到预期的出产本钱尺度，消除一切出产性铺张。 高质量治理是火锅城的超值资产。第一、假如没有尺度就会使厨房员工无章可循而各行其是，会由于员 工的经验和技术差异，以及厨房分工合作的出产方式造成出品质量的不不乱。 二、质量治理理念 品牌也有生命期，它靠质量治理来维护。 火锅控制尺度的形式主要有：尺度菜单加工尺度 任何工作没有尺度就没有规矩也就难成方圆。原料尺度在出产环节主要是对原料的复核，是对采购部分 工作的监视和补救；加工尺度主要是划定用料要求，成型规格、质量尺度；装盘尺度主要是对盛器规格 、份量等的划定。 “无差错治理”使考核控制简朴化 “无差错”就是完美。火锅厨房的出产流程主要包括；原料领用、粗加工、细加工、装盘、兑锅、划单 等工序。第二、假如没有尺度，将大大限制餐饮治理职员对本钱和质量的了解程度，因而也就无法进行 有效的控制和治理。 质量是火锅城的形象和声誉。尺度菜单一般内部使用。 三、量控制对象 世上无难事，火锅只怕有心人。 四、质量控制尺度： 控制手段包括制定控制尺度，并用一定的方法控制出产过程 厨房出产质量的治理,实质就是对厨房出产流程的控制。 五、质量控制的方法 尺度菜单用以制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量和尺度，告诉该菜品的本钱毛 利率和售价。 厨房内的运转流程主要是指为保证厨房产品的出产质量和及时供给，而使厨房各工种之间，既有显著分 工又要紧密亲密合作,形成的厨房运转治理流程系统。该运转流程可分成三个部门。 质量是火锅城的生命。 六、厨房出产运转流程 在质量治理尺度的基础上，实行尺度菜单和出产操纵尺度控制以及出产质量考核轨制，并纳入员工工作 考评赏罚轨制体系。 常抓不懈，贵在坚持。假如没有同一的出产流程尺度，就很难对加工，切配以及调味、兑锅等出产流程 中可能泛起的题目实行控制这主要表现为。出产尺度是指出产流程的产品制作尺度。 中国火锅门户带你领略细节服务的魅力 作者：中国火锅门户 正是一些细节的服务，做到了客人心坎上，让客人感动，提高了对你的火锅店的认可度，从而扩大了你的火锅店的客源市场，促进了你的火锅店的发展。 ??????? 细节是你的火锅店经营致胜的法宝，细节出口碑，细节出真情，细节出效益。 ??????? 1、服务创新无止境，尤其是细节服务更是取之不尽，用之不竭，只要广大员工善于学习，勤于探索，细心观察，类似的细节服务一定可以源源不断地被创造发明出来。 ??????? 2、细节服务来源于广大基层员工，细节服务的原动力来自于员工对客人真挚的关心和奉献，来自于“全心全意为客人服务”的精神。 ??????? 3、细节服务是你的火锅店克敌致胜的法宝，目前，餐饮业的竞争已趋白热化，我们要想在竞争中立于不败之地，就必须深挖细节服务，在客人的惊喜和感动中，培养忠诚客户，培育客源市场。 ??????? 正是一些细节的服务，做到了客人心坎上，让客人感动，提高了对你的火锅店的认可度，从而扩大了你的火锅店的客源市场，促进了你的火锅店的发展。 2011-10-27 17:02