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碱提法提取燕麦麸皮蛋白工艺条件的优化.pdf
26 4 ( ) Vol26 No4
2008 7 Journal of Beijing Technology and Business University( Natural cience Edition) Jul. 2008 9
:2008)
韩 扬, 王昌涛, 董银卯, 李坤远
( 北京工商大学 北京市植物资源研究开发重点实验室, 北京 100037)
: 以燕麦麸皮为原料, 通过碱 工艺 取燕麦麸皮蛋白, 并优化了实验室 取条件. 在碱法
水解蛋白工艺中, 以水解温度时间加碱量为单因素考察, 并运用甲醛滴定法对燕麦蛋白的水解度
进行测定. 结果表明: 料液比为 120, 反应时间为2 h, 溶液含碱量为10 mol/ L 时为最佳 取工
艺, 该工艺的水解度大约为30% 左右; 通过凝胶色谱分析了水解物的分子量变化情况, 在最佳生产
工艺条件下, 水解产物主要是对应的相对分子质量为31 500 u 和100~ 200 u 的物质.
: 燕麦麸; 燕麦麸蛋白; 碱法水解
+
: T 2012 1 : A
DH%= h/ h ! 100%.
tot
[ 1]
. , h
[2]
, . ( mmol/ g ) , htot
, . ,
[ 34]
. ,
, ,
, , , .
, 132 碱 法制备燕麦蛋白水解液
[ 56]
. 120 , 20~ 60
5 g, 100 mL , 500 mL
1 . 005 mL 60 ∀
11 30 min, 1 mL
, . , 80 ∀ 30 min,
12 , , .
D HZ300 , 1mol/ L 4 g NaOH ,
; T6 , 80 ∀ 2 h,
. 10 000 r/ min 20 min,
13 .
131 燕麦蛋白水解液中成分分析 133 燕麦麸皮水解蛋白 取工艺参数单因素试
[ 7] 验方法
: .
( degree of hydrolysis, DH) 1)
, ,
: 05, 15, 20, 30, 50 h,
:
: ( 1985 ) , , , , ;
( 1963 ) , , , , . .
10 ( ) 2008 7
120 80 ∀ , 1 mol/ L 1
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