生猪屠宰厂管理制度.doc

屠宰车间管理制度 一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴。 屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，按规程肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的质量情况，填报督促改进，并向有关负责人 五、屠宰车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰 屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员岗操作和在 六、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身 七、机修电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢 八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。出场时应盖印章， 一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责， 二、按《屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫合格证，做好证物相符。 做好 设备管理制度 一、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富， 二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制 三、对些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详 四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的、 五、严格执行维修人员岗位 六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操作要点， 七、做好设备及其备件、配件的领用、保管，帐实相符，台 八、做好设备的计划检修，确定检修的范围、程序、费用的 九、建完善的技术档案， 二、凡进入屠宰车间，必须穿着工作服工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。 三、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，放到。四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。 五、进出生产车间的人员、车辆必须从消毒池中通过。 六、车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。 每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。 每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁，不留卫生死角。 水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。 更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗，保持清洁卫生。 、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理。 、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。 二、本制度所称不合格肉品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的屠宰企业出厂（场）肉品。主要包括： 1、已经诱发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品； 2、可能引发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品； 3、肉品经检验、检疫确认不合格的； 4、按有关法律法规或国家标准判定的其他不安全肉品。 三、自确认肉品属于应当召回的不合格肉品之时起，在24小时内应通知有关销售单位或个体停止销售该不合格肉品，通知有关消费者停止消费。 四、不合格肉品召回应当向当地商务主管部门上报召回肉品的措施。 五、不合格肉品召回应当保存召回记录。内容包括不合格肉品召回的时间、数量、原因、处理结果等。? 第十节 屠宰企业违禁药物（瘦肉精）检测制度 一、为规范生猪定点屠宰厂（场）待宰生猪尿样违禁药物“瘦肉精”的日常检验工作，制定本制度。 二、定点屠宰厂（场）必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室，并应保持光线充足，通风良好，室内环境整洁，基本设施齐全。 实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。 三、检测人员必须经过有关单位的培训，能独立操作，包括样本的采取和检测。 四、定点屠宰厂（场）必须建立瘦肉精检测台帐，并建立人员岗位责任制，所有检测设施、器材、记录等都要专人妥善保管。 五、严格执行省政府的有关要求，生猪宰前必须进行瘦肉精检测，并实行每批必检制度（一个检疫证号为一批）。 六、检测结果应在屠宰厂（场）内固定场所以醒目方式对外公示。 七、屠宰厂（场）应自觉接受屠宰管理机构和动物防疫监督机构对检测工作开展监督检查、指导。 第二部分??屠宰企业常用管理台帐文本 文本1 生猪（原料）进场验收台帐 ??????????????????????????????（200???年???月）?????????????表单编号： 屠宰企业：????????????????????????????????????????????????部门： 日期 产地 , 经营户姓名 生猪编号 检疫证明编号 车辆消毒证明编号 宰前检验合格数 不合格 检验人员 接收人员 备注 数量 处理办法 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?