盐水毛豆加工工艺.doc

常温盐水毛豆管理制造工程表 常温盐水毛豆管理制造工程表 工程 使用器具、仪器药品等 制作基准、管理内容 CCP1 检验方法 检验频率 管理记录 原料 农残检测仪器 病虫害、农药残留、腐烂、异物等 CCP1 目视手选法和仪器测定 每批货 农残检验报告单和原料进厂验收记录 风选 风选机 风选机把不饱和的、叶子、灰尘等吹掉 机械法 次/小时 半成品检查记录 震动筛选 筛选机 筛掉不饱和的毛豆荚，即厚度小于7mm CCP2 机械法 次/小时 半成品检查记录 人工挑选 工作台 挑掉虫害、单仁、斑点及其他不良品 目视手选法 次/小时 半成品检查记录 浸泡 浸泡池 2%的盐水驱虫15分钟 时间限制法 次/小时 半成品检查记录 清洗 清洗机 气泡清洗机+喷淋+流动水共4—5道清洗 机械法 次/小时 半成品检查记录 漂烫 漂烫流水线 漂烫水温为85度。 水中加的盐15±1度 漂烫时间210秒。产品盐度0.3-0.6度 测试法 次/小时 半成品检查记录 冷却 流水线冷却池 品温8℃—12℃ 机械法 次/小时 半成品检查记录 沥水 震动器 震动器沥水 机械法 次/小时 半成品检查记录 速冻 速冻机 -28℃以下 选别 选别台 异物、异蔬、虫害、斑点、失仁、单仁、未饱仁、 摘伤、裂荚、断片等不良品挑出 目视、手选法 次/30分钟 成品检测报告单 金探 探测器 探测器的灵敏度（铁直径1.2mm,不锈钢直径1.5mm） CCP3 机械法 次/30分钟 金属探测检测记录 计量包装 秤 根据重量要求计量 定量法 次/小时 成品检查报告单 农残检测 农残检测仪 有机磷 仪器检测法 每批次 农残检查报告单 微生物 微生物检测仪器 一般细菌数10万cfn/g,大肠菌群、杆菌：阴性 仪器检测法 每批次 微生物检查报告单 包装 打包机 10kgx1袋/箱、封箱结实 人工、机械法 次/小时 成品检查报告单 贮存 冷藏库 库内温度（-18℃--20℃） 温度限制法 次/2小时 冷藏库温度记录表