第七部分 奥斯卡新华影城卖品工作手册.doc

奥斯卡新华际影城Oscar International Cinemas 营运手册Operation Manuel PAGE PAGE 1 第七部分　奥斯卡新华影城卖品工作手册 一、卖品部简介 卖品部的柜台设计应本着最大限度地提高服务速度和防止员工工作间互相干扰为基础，它应保证卖品部员工由售卖机到现调机或其他售卖设备的距离在三到四步之间，这种设计被称做“卖品部理念”。 卖品部的员工应具备友善的态度和快速的操作，同时还应掌握“促销”和“建议销售”等基本技能。 卖品部员工应遵循下列基本规则： 1、每日未接待观众前要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量。 2、保持工作环境及个人仪表的干净、整洁。 3、一旦设备发生异常或损坏，应及时通知员工组长和经理。 4、严格遵守公司关于食品卫生及安全方面的规章制度。 5、领班及管理人员会对员工的工作表现做出合理的评定。 评定主要可分为三个部分： 1）、开始和结束工作。 2）、当班操作、促销 、推广和建议销售。 3）、本岗位设备基本维护。 二、卖品部工作流程 准备工作： 1、检查仪容仪表： 是否按公司要求穿着工服、带帽子、佩带名牌并打卡上班，特别注意双手清洁。 2、准备物料： 领取备用金、对讲、钥匙等，填写《卖品部日报表》（见表格文件夹或本部分表格表1），由值班经理签字，不得携带任何私人物品上岗。 3、打开电源： 打开卖品部所有设备电源、检查机器设备是否处于正常状态。刷卡、输入密码、登陆输入备用金金额，开启收银箱将备用金放入，检查票纸是否足够，进入服务状态。 4、盘点：盘点库存，填写《卖品部每日盘点表》（见表格文件夹或本部分表格表2） 5、整理货品： 整理货品陈列，使其美观整洁 6、补充货品： 按货品出库手续填写《领货单》（见表格文件夹或本部分表格表3）及当天预估销量及时补充不足货品，并按照操作标准、视当天情况制作爆米花、烤肠等食品。 注意：领用货品时确保先进先出。 7、准备与活动有关物品： 根据当天促销活动准备相关物品 8、清洁： 准备清洁用品，对卖品部各部位及机器进行清洁，并填写《卖品清洁及设备保养表》（见表格文件夹或本部分表格表4），检查宣传品的清洁、无损坏，随时注意保持柜台和后仓的清洁。 9、维修： 及时报修损坏设备和物品，如解决不了的，填写相应的《设备损坏维修表》（见表格文件夹或本部分表格表5） 营业 服务六步曲： 1、问候顾客（您好，欢迎光临）站姿端正，保持微笑，主动热情。 2、记录点单，促销/建议销售（当顾客讲完后进行建议性销售） 3、重复顾客点单（您要的是XXX，共XXX元）。 4、汇集货品（先拿成品，再拿制成品、最后拿冰淇淋）大/中爆米花应用食品袋。 5、收钱、验钞、唱票、找零、递物（收您XX元，找您XX元，这是您点的食品，请拿好）。 6、道谢（谢谢光临，祝您观影愉快）。 注意事项： 1）、现调饮料每杯加1/3杯冰块，饮料装至杯口一厘米处加盖， 每隔30分钟翻动冰槽防止冰桥现象出现。 2）、每隔10分钟翻一下保温箱内的爆米花 3）、随时注意自己钱箱的零钱是否够用 4）、遇到作废、退货、退款、支票、开发票等特殊情况报告值班经理 5）、按公司规定为需要发票的顾客开具发票。 6）、随时检查货品的保质期、温度，保持食品质量，及时补充货品，并将保质期限写于交接班记录本上。 7）、注意高峰期与低峰时货品的准备量是否充足，切忌报废和断货。 8）、在发放促销品时，需正确分发，并认真做好记录。若出现误 差由当值员工负责赔付。 9）、记录损耗和赠品并让值班经理确认签字 10）、物品需按不同功能区域正确摆放。严禁员工将私人物品存放在卖品部。 11）、用餐、如厕时员工需将现金、回收券锁进收银箱，临时退出系统。 12）、注意随手清洁。 13）、提醒顾客热饮勿用吸管。 14）、重要事件详细记录在《交接班记录本》上。 15）、若需离岗，需组长同意后退出系统离岗。 交接班 程序： 1、早班得到许可后退出收银系统； 2、填写日报表、到现金房交付营业收入及回收券。 交接： 早晚班交流当天营业情况及促销活动、设备使用状况等。 结业 程序： 1、最后一场电影开始15分钟后结束营业，关机退出系统将营业收入及回收券等上交值班经理，并由值班经理签字准确填写《卖品部日报表》。 2、正确填写《每日盘点表》，盘点库存，记录损耗，盘点应包括所有卖品及后部存放区域，按照正确的计量单位统计。若发现误差，需及时上报值班经理分析原因，并进行相应的赔付。当班组长还应负责《每日损耗赠送记录》（见表格文件夹或本部分表格表6），在当班结束前由值班经理进行核实，并让其确认签字。 3、将未售货品按规定标准做适当保存备用；检查冷藏箱及冷冻冰箱温度是否正常；关闭所有应该关闭的设备电源。卖品部组长需负责当班清洁卫生管理工作，领导员工对卖