sherry酒的介绍.ppt

雪莉酒原产于西班牙的安达卢西亚自治区（西语：Andalucía；英语：Andalusia），是世界独产雪莉酒的地方。 西班牙安达卢西亚赫雷兹JEREZ产的强化型葡萄酒。从制造方法上分有淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种，先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，装入桶中约七、八成满，让酒液在桶中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜。如制造菲诺雪利酒，则添加15%以下的酒度的酒精，使酵母薄膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素，则要添加16%以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。雪利酒的陈化有一种独特的“索乐拉方式”(Solera System)。雪利酒味道清新、酵美甘甜。 Fino?是西班牙语中“好”的意思，在所有的雪利酒传统品种中，Fino是最干最白的。在橡木桶中，酒被覆盖在一层薄薄的酵母膜下进行陈酿，称作开花（flor），避免与空气接触。 Manzanilla?是Fino的一种特殊的清淡的品种，产自Sanlúcar de Barrameda港口附近。 Amontillado?是一种于“开花”覆盖下陈酿一段时间后暴露于空气中进一步氧化的雪利酒。这种酒比Fino色泽更深，但是又不及Oloroso深。酒味略干，有时带有轻微的或中度的甜味，而这些带有甜味的酒也可以不被划分为Amontillado。 Oloroso?是一种比Fino或Amontillado氧化时间更长的一种雪利酒，拥有深沉丰富的色泽。酒精浓度通常在18-20%，也是度数最高的瓶装雪利酒。和Amontillado一样，味略干，通常制作成甜味进行出售，称作奶油雪莉（Cream Sherry）。 Palo Cortado?最初像Amontillado一样进行陈酿，通常陈酿3至4年，然后却产生了类似Oloroso一样的特性。这是因为在酿造过程中，或者“开花”由于意外被杀死了，或者是强化或过滤流程导致了“开花”的死亡。 Jerez Dulce?被称作甜雪利酒，使用干的了佩德罗·希梅内斯（PX）或莫斯卡托葡萄进行发酵酿制，生产出一种非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通过混合甜葡萄酒和葡萄汁，并干燥后生产。 Cream?是一种甜化的Oloroso，色泽从深琥珀色到金黄色，味道非常甜。通常通过混合不同的甜葡萄酒来制作，比如混合Oloroso和PX。 　 帕德罗-西门内又名Pedro Jiménez或Pedro。是主要在西班牙南部种植的白葡萄品种，在Montilla-Moriles地区种植最为广泛。但是随着产量高，抗病性强的帕洛米诺(alomino)品种的引入，目前帕德罗-西门内的种植面积在当地有所下降。帕德罗-西门内葡萄酒果皮薄，人们通常将其在强烈太阳照射下皱缩，从而用于生产甜型、加强型或雪莉酒。帕德罗-西门内在澳大利亚也曾风靡一时，用于酿造酒体饱满，金黄色的贵腐酒。 　 贝利庄园（Perez Barquero）[1]始创于1905年，坐落在西班牙蒙提亚产区，隶属于当地知名的Perez Barquero Grupo集团。贝利庄园是西班牙传统的老牌酒庄，由于生产高质量的葡萄酒屡获大奖，并驰名国内外，是蒙提亚产区的顶级名庄。贝利庄园在Sierra de Montilla和Moriles Alto拥有自己的葡萄园。位置在Guadalquivir，Guadajoz和Genil rivers之间，当地的碳酸钙土质非常适合酒庄主要的葡萄Pedro Ximenez的生长。那里气候干热，漫长的夏季气温常常超过40℃。冬季短暂，气温最低2℃。日照时间常年保持在2800到3000个小时之间。得天独厚的土壤和气候，加上经营者的悉心打理，保证了葡萄的品质稳定，也铸就了贝利庄园的数款经典佳酿。 贝利庄园自上世纪50年代开始向国外出口。迄今为止，她的产品已经远销世界40多个国家，范围遍及5大洲。凭借各国爱酒人士对其佳酿的喜爱，达到最佳水平的独特品质和信誉，获得过罗伯特·帕克等行业专家的高度赞扬，Neil Beckett在其著作《1001支死前必喝的酒》中就给了贝利庄园很高的评价。