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维普资讯 壁材对 VA微胶囊物理性质的影响 谢岩黎 ， 周惠明1,2 钱海峰 1(江南大学食品学院，无锡 ，214036) 2(江南大学食品科学与安全教育部重点实验室，无锡 ，214036) 摘 要 用 明胶 十蔗糖 、明胶 +桃胶 +蔗糖 、桃胶 +蔗糖作 为壁材 ，VA作模型 心材 ，用喷雾干燥 法制备微 胶囊 ； 研究 了微胶囊表观结构 、粒径分布 、红外光谱、玻璃化转变温度 (T)和常温贮藏 的保 留率。研 究结果表 明，壁材 中增加 了桃胶有效改善微胶囊 的表观形态，使 T 明显提高 ，壁材之 间的氢键作用加强，温度 25C，RH20％～ 30％避光贮藏 6个月保 留率从82．9％提高到92．6％，体积平均粒径 (D43)有显著性差异 (P0．05)。 关键词 明胶 ，桃胶 ，VA，微胶囊 ，物理性质 明胶是最早使用的壁材之一 ，是动物皮 、骨 中的 厂；uV一2800型紫外可见分光光度计 ，尤尼柯 (上海) 胶原蛋白经过一系列化学处理降解产物；桃胶系桃或 仪器有 限公 司 (UNICO 公 司)；高 倍扫 描 电镜 ， 山桃等蔷薇科植物正常生理条件下或受机械损伤分 QUANTA一200 FEI公 司；MASTERSIZER 2000 泌出来的胶质物质。桃或山桃等蔷薇科植物资源丰 MalvernInstruments，MalvernUK；富立叶变换红外 富，主要分布于华北 、西北、华 中、西南 、华东等地 。桃 光谱仪 ，THERMOELECTRON 公司 ；实验用 高压 胶原胶难溶于水 ，用途不多 ，经过水解处理后所得 的 均质机 ，JHG—Q54一P60上海张堰轻工机械厂 ；高速分 产品为商品桃胶 (以下简称桃胶)，能溶于水并具有适 散器 (FA25)，上海弗鲁克流体机械制造有限公司。 当的粘度 。桃胶化学成分的组成为 L一鼠李糖 、L一阿 1．3 实验方法 拉伯糖 、D一半乳糖 、D一木糖 、糖醛酸 ，其含量分别为 1．3．1 微胶囊 的制备方法 1．52％ 、50．39％ 、26．39％ 、12．39％ 、9．33％E1] 壁材热溶 (70℃)一 流状加入心材 (V 油)一 。 桃 胶属多糖类物质，具有多糖类物质的一般性 质，一般 高速 分散 (10000r／min、1rain)一 高压均质 乳化 认为桃胶多糖与阿拉伯胶多糖的组成类似 ，但对于其 (均质 2次，压力分别为40MPa和 20MPa，均质温度 理化性质系统研究报道的较少 ，使桃胶 的用途受到局 为室温)一 形成 O／W 型乳状液一 喷雾干燥 (进风 限 ，其性能还没有 被完全开发利用_2J。我 国桃胶 资 180℃、出风 80℃)一 VA微胶囊粉末 。 1．3．2 微胶 囊产率和效率测定 【，J 源十分丰富 ，1998年估计我 国桃胶 的年产量为 (8～ 精确称量 0．1g微胶囊 ，加无水乙醚 25mL，剧 18)×10 t，开发利用桃胶有着广泛的意义 ，本文探讨 桃胶在微胶囊壁 材方面应用 ，以扩大桃胶 的应用 范 烈振摇 10rain，提取表面 VA，用 AACC的紫外分光 光度法方法测定表面VA的含量 ；取 0．05g微胶囊的 围 粉末 ，加热水溶解震荡 30rain使微胶囊完全破壁 ，用 1 材料与方法 AACC紫外分光光度法测定总 VA的含量