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大有开发前景的野生蔬菜鼠曲草.pdf
食品开发 囊盛鬻究蔫鬻麓 2005.vO|.26.NO.4
95;烹,
大有开发前景的野生蔬菜——鼠曲草
王世宽1 潘明1 任路遥2
1四川理工学院生物工程系 自贡6430002四川大学生命科学学院 成都610064
a衢ne
D.Don)别名:佛耳野生为主,可药用也可食用。每年清明节前后,各民
鼠曲草(Gnaphlium
草、追骨风、清明菜,系菊花科鼠曲草属植物。本草 族民间广泛利用其嫩尖叶来加工饵料,故有“清明
原名“鼠耳”始载于《名医别录》,《本草拾遗》称:“鼠 菜”之称;鼠曲草中还富含氨基酸、维生素及矿物
曲草,生平岗熟地,高尺余,叶有白毛,黄花”,已收 质,含有多种功能因子,对人体有着各种保健及疾
载于《中华人民共和国药典》1977年版一部中[1]。病治疗作用,是一种不可多得的野生植物资源,对
喜生于阴湿田间、草地等环境,全国各地均盛产,以 它进行综合开发利用大有前途。
1 化学成分及营养价值
基金项目:四川省教育厅自然科学重点科研项目2003A136 全草含挥发油、木犀草素一4’一B—D一葡萄糖甙
作者简介:王世宽(1964一),男,重庆人,副教授,硕士,主要从事食品
研究与开发。
标准曲线查出,结果见表4。 3.3残液中蛋白质测定分析
3结果与分析 本试验对絮凝效果检验采用测定絮凝后上层
3.1最佳合成条件的确定 清液中剩余的奶蛋白质含量为依据。由表4和表3
我们以魔芋精粉为原料,在尿素的催化下,采 综合分析得出,采用A。B,C,D:条件合成的魔芋葡甘
聚糖磷酸酯,其产品絮凝效果最佳,其沉降奶蛋白
用NaH2PO。一NaHP0。作为酯化剂合成魔芋葡甘聚
糖磷酸酯的合成条件,进行正交试验,同时对其絮 质量为70%以上。与同组其它产品相比,沉降蛋白
凝效果进行分析,其结果见表2。 质最多,其沉降能力最强。其结果见表4
通过表2可知,合成魔芋葡甘聚糖磷酸酯的最 表4残留奶中蛋白质含量测定结果
样号 l 2 3 4 5 6 7 8 9
佳条件组合为A,B。C,D:。即尿素0.19,磷酸二氢钠和磷
A 0.0180.0200.0510.()45O.0530.0360.0470.0550.023
酸氢二钠均为0.159,反应时间30Illin,温度142℃,以
确定的最佳条件。经絮凝效果试验,蛋白质沉淀达 4小结
70%以上。从而证明上述结论的正确性。由极差分析 以魔芋精粉为原料,用磷酸二氢钠和磷酸氢二
钠为酯化剂在尿素的催化下,合成魔芋葡甘聚糖磷
得出,各因素主次顺利为:尿素(A)、温度(B)、时间
(C)、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠(D)。 酸酯新型有机高分子改性絮凝剂。通过正交试验,
3.2絮凝试验分析 确定了最佳合成条件。所得絮凝剂其絮凝效果最
我们对正交试验所得27个产品作絮凝试验。 佳。本试验只对奶液中蛋白质的絮凝效果作了对比
从絮凝试验结果直观分析看出。1,2,10,1l,26,27试验,还需进一步对不同的食品中蛋白质絮凝效果
号产品絮凝效果较好。且其中l号为最佳,其配方 试验,以
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