论餐饮服务人员的职业道德.doc

毕 业 论 文 题 目： 论餐饮服务人员的职业道德 学　　号： 200501040118 姓　　名： 周 蕾 蕾 学科专业： 酒 店 管 理 指导教师： 胡 敏 浙江旅游职业学院教务处制 2008年4月28日 论餐饮服务人员的职业道德 On the professional ethics of the catering services 05酒店管理（8）班 周蕾蕾 200501040118 摘要：随着我国酒店业的迅猛发展，面对“入世”和经济全球化格局的形成，在中国打造一支适应酒店业发展需要的人才队伍成为一项重要而紧迫的战略任务。酒店业是人才密集的行业，餐饮服务是酒店整体服务的重要组成部分，餐饮服务人员职业道德的好坏也直接影响着酒店的声誉。然而在选择和培训人才时，酒店往往忽略了人才的职业道德。 关键词：餐饮；服务人员；职业道德 Abstract: With Chinas rapid development of the hotel industry, in the face of WTO accession pattern and the formation of economic globalization, Chinas hotel industry to build a contingent of qualified personnel development needs to become an important and urgent strategic task. The hotel industry is personnel-intensive industries, the overall catering service hotel is an important component of the services, catering services staff of professional ethics is good or bad have a direct impact on the hotels reputation. However, in the selection and training of talents, hotels often overlooked talents of professional ethics. ?Key words: Food; service personnel; professional ethics 当今世界，人才资源已成为最重要的战略资源，人才已成为各企业关注的焦点，拥有人才数量的多少已成为评价酒店核心竞争力的主要指标。而对人才的基本要求是必须德才兼备，因此，加强员工的职业道德教育是十分必要的。具体到餐饮服务行业，要求服务人员在加强自身服务素质和服务技能提高的同时，必须学会遵守相应的行为规范和行为准则，而这种行为规范和行为准则就是服务员的职业道德。酒店职业道德是指从事酒店职业的人，在职业活动的整个过程中，必须遵守的行为规范和行为准则。良好职业道德养成在不断提高职业认识的基础上，逐步加深职业感情，磨练职业意志，进而坚定信念，养成良好的职业行为和习惯。餐饮服务人员职业道德遵纪守法、廉洁奉公是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则，既是国家法律法规的强制要求，又是职业道德规范的要求，其具体要求：遵纪守法、身践力行恪守职责、按规行事弘扬正气、抵制歪风团队为上、勇于奉献维护国格、珍惜声誉爱岗敬业尽职尽责完成本职工作绝对不是一句口号而是有着实实在在内容的行为规范，特别是对餐厅服务员来说更是如此。职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的社会责感，养成良好的职业习惯和道德情操，在长期的实践中逐渐进入或者达到较高的道德境界。餐厅服务员的工作，就是为顾客提供有价值的服务服务顾客就是本职团结协作、顾全大局是餐厅经营管理成功的重要保证，是处理同事之间、岗位之间、部门之间、上下级之间以及局部利益与整体利益之间、眼前利益与长远利益之间相互关系的行为准则。其具体要求是：团结友爱、相互尊重密切配合、互相支持学习先进、互相帮助发扬风格、互敬互让团结协作表现在互相支持、相互补台上面。在为顾客服务好的共同目标下互相配合，先进帮后进，才能体现集体主义精神。团结协作是种团队精神，是集体主义观念的具体体现，是职业道德的重要内容。年轻餐厅服务员必须向老一代师傅学习，真正做到尊重师傅。当然师傅也要热爱徒弟，无私传授经验和技术。年轻人一般文化程度较高，领悟能力较快，有着自己的特点和