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专 论 ZHUAN LUN 对发展米糠综合利用的探讨 左恩南 （湖南省粮食行业协会，湖南 长沙 410008 ） 中国是世界稻谷生产大国， 近 年来年产量 米糠不具备其他油料的性质， 即生产集约化、方 10 1.8 2.1.1 亿 亿吨，占全球稻谷总产量的 。作为中国主要的 便流通、品质稳定好贮存 ～2.0 1/3 粮食品种，尚有潜力巨大的油脂资源——— 米糠油待开发。 米糠是碾米过程中产生的副产品，它的产生受制于 碾米厂的生产规模、生产方式，更大的难题就是米糠本 1 米糠是中国的大宗油料 身的不稳定容易酸败，刚从碾米机下来的米糠前几个小 1.1 量大 时内其酸价增高的速度惊人，其酸度能以每小时增加1% 稻谷的栽培北至黑龙江、南到海南，由于其产量大， 的速度增加，在 的气温下保存米糠， 天左右中性 25 ℃ 30 将其碾米过程中产生的 的米糠作为油料， 可谓数量 脂肪被分解 ，酸败变质米糠不仅出油率低，而且油色 8% 3/4 巨大。 全国每年 亿吨稻谷，其米糠的理论产量 深，酸价高，不易精炼，因此，必须使新鲜米糠及时榨油。 1.8 1 440 万吨，米糠含油量 16%~20% ，采用不同的制油工艺其出 2.1.2 米糠来源分散，不易收集、运输和保存 油率 12%~18% ，若按平均出油率 15%计算，中国每年可 米糠大多数来源于星罗棋布的日产量30~100 吨大 获米糠油（原料油）约 万吨，相当于中国第二大油料 米的中小型米厂， 甚至还有相当多的来源于日产 吨 216 30 花生的产油量。 以下的小型米厂和农村组合小米机，能够入统的大多数 1.2 产品链长 米厂每天产糠不过0.3~1 吨。 米糠的粉末度极高，不易 与其他油料相比，米糠深加工的产品链更长。 制油 包装运输及保存也是显而易见的