速冻毛豆生产工艺.doc

产品说明书 1：产品名称 速冻毛豆 2：产品成分 新鲜毛豆，无任何添加剂 3: 产品特性 温度：-18℃ 湿度不定 4：内包装材料 无毒聚乙烯塑料袋； 5. 外包装材料 双瓦楞纸箱 6：产品规格 150-200粒/500克 7：产品保存方式及保质期 -18℃以下24个月 8: 产品预期用途 作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用，但对毛豆过敏者禁止食用。 9：产品卫生质量标准 细菌总数 3000以内(个/克) 大肠菌群 阴性 大肠杆菌 阴性 速冻毛豆工艺流程图 CCP1 清洗 CCP2 CCP3 速冻毛豆生产加工工艺 工艺流程 具体描述 原料验收 CCP1 原料必须来自合格基地，农残合格；严禁堆积存放，防止发热变色；可喷水降温或入保鲜库，不能发热。储存温度需要在8-10℃。 2. 风选 利用风选机把不饱仁的、叶子、杂质、灰尘等吹掉。 3. 振动筛选 利用条状振动分级筛筛掉不饱仁毛豆荚。 4. 人工挑选 在工作台或输送带上挑掉虫害、单仁、斑点及其他不良品。 5. 清洗 喷淋并使用气泡清洗流水线清洗 6. 漂烫 CCP2 清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在≥98℃，漂烫机转速14-16转，根据不同规格，以茎内部烫透（经检验酶失去活性），但不烫烂为准；在实际工作中为了便于控制，设操作限值，漂烫温度≥99℃, 漂烫机转速15转。 7. 冷却 烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却，使菜温迅速降低，冷却后的菜温应低于15摄氏度。 8. 沥水 冷却好的产品振动筛振动沥水10-30秒。 9. 速冻 速冻机在-30摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。 10. 挑选 下冻机的产品上工作台挑选，将异色、单仁和有斑点的挑除。 11. 装袋 产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。 12. 金属探测 CCP3 大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe 直径1.2毫米, Sus直径1.5毫米。 13. 封箱标记 根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。 14. 储存 按规格、批次分垛存放，库温保持在-18摄氏度以下，产品离墙30-50厘米，垛间距30厘米以上，下垫木排，产品离地不少于10厘米。 沥水 原料验收 冷却 速冻 挑选包装 金属探