速冻黄桃丁生产工艺.doc

产品说明书 1：产品名称 速冻黄桃 2：产品成分 新鲜黄桃，无任何添加剂 3: 产品特性 温度：-18℃ 湿度不定 4：内包装材料 无毒聚乙烯塑料袋； 5. 外包装材料 双瓦楞纸箱 6：产品规格 半切；10x10mm丁 7：产品保存方式及保质期 -18℃以下24个月 8: 产品预期用途 作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用. 9：产品卫生质量标准 细菌总数 3000以内(个/克) 大肠菌群 阴性 大肠杆菌 阴性 速冻黄桃工艺流程图 CCP1 CCP2 CCP3 ` 速冻黄桃生产加工工艺 工艺流程 具体描述 原料验收 CCP1 原料必须来自合格基地，农残合格；选择7-8成熟的原料加工。 2. 开瓣挖核 用专用刀具沿桃体曲线对半铡开，要求一刀到底,分瓣均匀,切面平整，用专用挖核刀将桃核挖除。 3. 脱皮中和 机械去皮，去皮后的桃瓣要迅速放入水中进行护色。 4. 修整机切 对中和好的桃瓣迅速进行修整，修好后立即机切成要求规格。 5. 漂烫 CCP2 切好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在≥95℃，漂烫机转速14-29转，根据不同规格，以内部烫透（经检验酶失去活性），但不烫烂为准；在实际工作中为了便于控制，设操作限值，漂烫温度≥98℃, 漂烫机转速15-28转。 6. 冷却 烫好的产品立即放入常温水和冰水中冷却，使品温迅速降低，冷却后的品温应低于15摄氏度。 7. 沥水 冷却好的产品振动筛振动沥水10-30秒。 8. 速冻 速冻机在-30摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。 9. 挑选 下冻机的产品上工作台挑选，将异色、超规格片等挑除。 10. 装袋 产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。 11. 金属探测 CCP3 大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe 直径1.2毫米, Sus直径1.5毫米。 12. 封箱标记 根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。 13. 储存 按规格、批次分垛存放，库温保持在-18摄氏度以下，产品离墙30-50厘米，垛间距30厘米以上，下垫木排，产品离地不少