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56 ·园林·花卉·蔬菜· 南 方 园 艺 2011年 第22卷 第1期 山楂资源的开发与利用简述 蒋福勇 （广西桂林农业学校，广西桂林 541 006） 山楂无论在保健食品方面的应用还是在医药方 维生素C 含量分别比柑桔、苹果和梨高2.4 倍、13.3 面的应用皆比较成熟，虽然有南山楂和北山楂之分， 倍和20 倍，其钙的含量居各种水果之冠。 但在利用成分上却相差无几。本文以广西山楂（南山 3.2 保健价值 楂）为例，着重对广西山楂的资源开发与利用进行了 山楂果实保健价值也很高，有消积健胃、消炎止 归纳和概述，以引起广大读者对山楂资源利用的重 咳、降血压、降血脂、强壮心脏、增进冠状动脉血流量 视。 等防治心血管疾病的作用。 1 主要生物学特性 山楂果实的加工食品很多，目前，在市场上销售 山楂（shanzha）（Crataegus pinnatifida）蔷薇科，山 的食品类有150 余种，医药制品有 100 余种。山楂果 楂属。落叶乔木，高约6 m。有枝刺，小枝紫褐色，老枝 核及叶片等都含有丰富的保健成分，目前开发的产品 灰褐色。叶广卵形或三角状卵形，长4～10 cm，宽3～ 有山楂核淄馏油、山楂叶减肥茶、山楂叶红色素及黄 7 cm，先端渐尖，基部楔形或宽契形，通常有3～5 对 酮针剂等。所以山楂的价值很高，市场前景很大。 羽状深裂片，裂片卵形至卵状披针形，边缘有稀疏不 3.3 药用价值 规则的尖锐重锯齿，下面沿中脉和脉腋处有毛。托叶 山楂原产我国，早在2 500 年前就有记载开始利 呈不规则半圆形或卵形，边缘有粗齿。伞房花序，多 用山楂。据《本草纲目》记载，山楂“酸甘微温，消食积， 花。萼筒钟状，外面被白色柔毛。花白色，雄蕊20 ，花柱 补脾”；近代《医学衷中参西录》中称：山楂为“善人血 3～5，基部有柔毛。果实为梨果，近球形，深红色，有淡 分，化瘀之要药”，“若以甘药佐之，化瘀血而不伤新 褐色斑，直径1～2 cm，宿萼较大，反折。花期5～6 月， 血，开豫气而不伤正气，其性尤和平也”。 果期8～10 月。 目前全世界有1 000 余种，中国有 18 另据现代国内外医药界研究证明，发现山楂富含 种6 个变种，其中作为果树栽培的有5 个种。即山楂、 多种防治心血管等疾病疗效显著的物质，对心血管系 云南山楂、湖北山楂、辽宁山楂和伏山楂。 统有多方面的药理作用，具有降低血脂、扩张冠状动 2 区域分布 脉、改善心肌代谢、降低血压、抗心律失常、强心、抗动 山楂在我国北纬20°~ 50°分布地域广。作为经 脉粥样硬化、减肥及络合或捕获自由基，防止机体脂 济栽培可分为北方山楂和云贵高原云南山楂两大产 质过氧化反应等作用。故被誉为“营养保健食品”。 区。北方山楂产区南起新淮河、河南中北部，北至黑龙 4 山楂开发利用前景 江的牡丹江中南部地区，包括鲁苏北栽培区、中原栽 4.1 山楂在医药方面的开发利用 培区、冀京辽栽培区和东三省高寒地栽培区，该产区 因山楂的化学成份含有绿原酸（chlorogenic 的山楂资源丰富，果品质量优良，产量占全国总产量 acid）、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齐菊果酸、表 的90 ％以上。云贵高原云南山楂产区包括云南、广 儿茶精（epicatechin）槲皮素 (quercetin)、金丝桃甙 西、贵州。广西的山楂则以靖西县的生产最为有名。 (hyperin)、柠檬酸(citric acid)、苦杏仁甙(amygdalin)等。 3 山楂的利用价值 所以山楂提