微胶囊技术及其在功能性食品中应用的研究进展.pdfVIP

第11期（总第298期） 农产品加工·学刊 No.11 文章编号：1671-9646（2012）11-0139-04 微胶囊技术及其在功能性食品中应用的研究进展 * 陈小威， 孙尚德，周文雅 （河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001） 摘要：微胶囊技术是21世纪的重点高新技术之一，应用非常广泛，尤其在功能性食品方面备受青睐。阐述了微胶囊 壁材、微胶囊制备方法以及微胶囊技术在功能性食品方面的应用，并展望了微胶囊技术的应用。 关键词：微胶囊技术；功能性食品；生物活性物质 中图分类号：TS201 文献标志码：A doi： ProgressinMicrocapsulesTechniquesApplicationsinFunctionalfoods * CHENXiao-wei，SUNShang-de，ZHOUWen-ya Abstract： plicationinfunctionalfoodsandfutureareintroduced. Keywords： 微胶囊技术最初始于20世纪40年代，用于制备用的壁材主要有植物胶类（如海藻酸钠、琼脂、阿 鱼肝油的微胶囊。微胶囊技术是采用成膜材料将液体 拉伯胶、卡拉胶、黄原胶等）、淀粉及其衍生物类 或固体包封形成微小粒子，这些微小粒子称为微胶囊。 （如羧甲基淀粉、低聚糖）、糊精类（如麦芽糊精、 其直径大小一般在1~1000μm，随着技术的进步， 环糊精等）、糖类（如蔗糖、乳糖、麦芽糖等）、纤 [1] 已制备出纳米胶囊，其粒子大小在1~1000nm。包 维素类（如甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟丙基纤 封用的成膜材料称为壁材，许多天然物和合成物都 维素等）、蛋白质类（如明胶、酪蛋白及其盐类、豆 可以用作壁材。被包封的材料称为芯材或囊材，一 分离蛋白、乳清蛋白等）和脂类（如虫腊、石蜡、 般是一些具有反应活性、敏感性或挥发性的液体、 蜂蜡、硬脂酸甘油三酯、单甘酯、甘油二酯、卵磷 [3-4] 固体或气体。微胶囊技术可以将芯材与周围环境隔 脂等） 。实际应用中，很少只用一种包膜材料来 开，从而有效减少了芯材物质对水、光、氧气、温 实现微胶囊化，而是常用2种或2种以上的壁材复 度等环境因素的反应，从而改善和提高芯材物质的 合物来达到理想的包埋效果。微胶囊化的方法、壁 表观和性质，因此，尤其适合在需要保持生物活性 材的价格及来源、产品的要求等均会直接影响到壁 的功能食品中应用。而通过适当地选取壁材，可赋 材的选择。 [2] 予功能食品（功能因子）靶向性和控缓释性 。 2 微胶囊制备方法 1 微胶囊的壁材 2.1 分子包埋法 对一种微胶囊产品来说，合适的壁材非常重要。 分子包埋法又称为分子包囊法或分子包接法， 选择适当的壁材是微胶囊化成功的关键，壁材在很 它是真正意义上的 “分子微胶囊”，因为这是在分子 [5] 大程度上决定着产品的理化特性。理想的壁材必须 水平上进行包接的微胶囊化方法 。此法使用 β-环 具备如下特性：①能与芯材相配且不发生化学反应； 糊精及其衍生物为壁材，而芯材必须是有疏水端的 ②具有一定的强度及力学性能；③具备适当的溶解 分子，如维生素、脂溶性色素、香精油及油树脂等； 性、流动性、乳化性、渗透性和稳定性等。 目前常 芯材和壁材通过氢键、范德华力和疏水效应等作用 收稿日期：2012-08-19 作者简介：陈小威（1987