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果汁添加量对果汁酸奶风味的影响.pdf
唯‘ 素
果汁添加量对果汁酸奶风 味 的影 响
李志成 蒋爱 民
西 北 农林科技大 学食 品科 学与 工 程 学院 陕西 杨凌
、
摘 要 以鲜牛乳 苹果汁为主要原料 , 以 混合乳酸 菌为发酵剂 , 采用 单 因素和 正 交试验 , 以产品风 味和
沉淀 指 , 果 奶 的果 量 定 究 。 结 明 后 和 定 剂
率为 标 时 汁酸 汁添加 及稳 性进行 果 ① 发酵 将 果汁 稳 加
研 表 在
入 到搅拌后 的酸奶 中, 所得产 品质地均 匀 , 口 感细腻 , 无 分层 , 无 乳清析 出 ②酸奶 中添加 的
以, 的耐酸 和 高达 的苹果 汁 , 可获得酸扔 香味与苹果香味协调 又 能稳定贮存 的活 性
苹果 汁酸奶 , 该 果 汁酸扔 可稳定贮 存 天 。
关键词 酸奶 苹果 汁 稳定性 沉 淀率 风 味
一
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