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番茄红素增溶技术的研究进展.pdf

2011年 3月 第 1卷 第5期 番茄红素增溶技术的研究进展 班俊峰 孙美丽 黄思玉 吕竹芬 · (广东药学院药物研究所,广东省药物新剂型重点实验室,广东广州510006) 【摘要】饮食指南建议增加水果和蔬菜的摄入量,以减少癌症、心血管疾病、骨质疏松症和糖尿病等疾病的发病率 ,水果和 蔬菜中所含的抗氧化物质可减轻氧化应激损伤的作用。近年来研究表明番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌 症、L,gIt管病等疾病的发病率,是 目前功能食品、药品研究中的一个研究的热点 ,番茄红素不溶于水且性质不稳定 ,生物利 用度低,因此又限制其广泛的应用。故研究提高番茄红素的水溶性、增加其稳定性、提高生物利用度的技术成为 目前的热 点。现综述番茄红素增溶技术的新研究进展,以促进番茄红素的进一步开发。 [关键词】番茄红素 ;溶解度;增溶技术 【中图分类号】R94 【文献标识码】A 【文章编号】2095—0616(2011)05—32—03 物质的色彩是感观品质的关键因素,色彩鲜艳的商品往往 降,表面积增加从而溶解度增加。吕文莉等 以泊洛沙姆 188为 最先吸引消费者的眼球。在讲究无毒无害、高营养价值的今天, 载体,溶剂法制备番茄红素固体分散体 ,结果表明番茄红素以非 色彩上寻求卖点已不再博得消费者的好感 ,具有一定生理功能 晶体形式存在于载体中,应用紫外光谱分析和差示扫描量法考 的色素不但无毒无害而且含有人体必须的营养物质lll,其在产品 察固体分散体水溶液的吸收峰,认为番茄红素与泊洛沙姆 188 中的作用以及在食品中的应用范围是任何其他食品添加剂所不 形成了新的分子复合物,在水中的平均溶解度为4601xgm/L,与形 可 比拟的。 成复合物前的溶解度 O.O021,zg/mL相比,有极大的提高。固体分散 番茄红素是类胡萝 卜素中结构最简单 的一种红色天然色 技术依靠水溶性载体 良好的润湿性,使难溶性物质呈高度分散 素,由 11个共轭双键构成 ,结构中共轭多烯 、长链烷烃结构 ,使 状态 ,促进了溶出,提高了溶解度 ,因此在提高番茄红素生物利 其外观呈现为明亮的红色,溶解度为脂溶性 。13一芷酮环的缺失 用度方面具有重要意义。 导致了其不具有维生素A的活性l引。近年来有研究表明番茄红素 2 微囊化技术 可通过释放电子对 自由基进行中和,起到抗衰老、防止外界辐射 近年来,微囊化技术在制药、食品、香料、农用化学品等行业 及紫外线对皮肤的损害l4l51。其优越的生理活性表现为较强的抗 中广泛应用,物料经包埋后分散及流动性提高,也便于计量使用 氧化能力 ,在清除自由基反应中的反应速率最大,清除单线态氧 和贮存。 的能力超过VE100倍、B一胡萝 卜素2倍。据报道,番茄红素具 用于包埋的壁材有多种,如淀粉 、麦芽糊精、络蛋白酸钠和 有预防和抑制恶性肿瘤、保护血管的作用 ,大量摄入番茄及其 阿拉伯胶等,不同性质壁材混合使用是近年来包埋技术应用的 制品的人群患各类癌症的几率比其他人低约50%。虽然番茄红 趋势 ,周丹红等 以番茄红素晶体为芯材 ,采用明胶 、31一环糊 素在 自然界中广泛存在,但人体不能 自身合成 ,需依靠外界摄 精、蔗糖 (1:1:1)为复合壁材 ,无水乙醇为凝固剂,当芯材与壁 入。番茄红素不溶于水且性质不稳定,生物利用度低,因此又限 材质量比为 1:5时番茄红素的微囊产率和效率最高,可达到 制其广泛的应用。故研究提高番茄红素的水溶性、增加其稳定 88.87%溶解率。制备的微囊既增加了番茄红素的溶解度又提高 性、提高生物利用度的技术成为 目前的热点。现综述增加番茄红 其分散度 。 素溶解度技术的新研究进展,以促进番茄红素的进一步开发。 Rocha等 _ll采用喷雾干燥法,选用改 良淀粉为赋形剂,将 1 固体分散技术 5%、10%、15%番茄红素溶

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