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不同抑制剂对澳洲青苹中多酚氧化酶活性的影响.pdf
不同抑制剂对澳洲青苹中多酚氧化酶活性的影响
1 1 1 1 2
李佩艳 , 刘建学 , 徐宝成 , 罗登林 , 仇农学
( 1. , 471003;
2. , 710062)
: , , 420nm ,
( PPO )
, : 50m g / kg
125m g / kg 600mg / kg PPO ,
PPO , 781 58% PPO ,
25m g / kg 125mg / kg 600m g / kg, 90109%
: ; ; ;
: T S2011 2+ 5 : A : 1006- 2513( 2011) 01- 0160 - 04
The influences o f d ifferent inh ib ito rs on po lypheno lox idase
activ ity in granny sm ith app le
1 1 1 1 2
LIPei-yan, LIU Jian-xue, XU Bao-cheng, LUO Deng-lin, QIU Nong-xue
( 1. Co ege of Food and B ioeng ineering, H enan university o f science and techno ogy,
L uoyang 471003; 2. Co ege o f Food Eng ineering and Nutritiona Sc ience,
Shaanx i Norm a Un iversity, X i. an 710062)
Abstract: Po ypheno ox idase activ ities o f G ranny Sm ith app e w ere determ ined at 420nm w ith py rocatecho as substrate
by spectropho tom etry. In this paper, the effec t of anti- brow ning inhibitors- N aHSO , ascorb ic acid and citric ac id,
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