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不同酵母及果胶酶对红葡萄酒综合理化指标的影响.pdf
不同酵母及果胶酶对红葡萄酒
综合理化指标的影响
王志东1，张军翔1一，王琨2，李梅1
摘 要：通过酵母和果胶酶对红葡萄酒综合理化指标影响的研究，筛选出适合宁夏贺兰山东麓产区酒
发酵能力和稳定的发酵特性，并增强了葡萄酒颜色稳定性和酚类物质的浸提，是适合本产隧葡萄酒发酵的菌
种之一；在试的天津利华PP。1、维诺红G、超力酶曼种果胶酶中，超力酶提高了葡萄酒的酒精度、聚合色素、
总酚含量，降低了挥发酸，一定程度上提高了葡麓酒品质，是本产送较适合葡萄酒发酵的果胶酶之一。
关键词：酵母；果胶酶；红葡萄酒；理化指标
中隧分类号：TS261．1+1文献标识码：A
Effectofdifferentand
yeastspecticenzymes
onthe andchemicaI ofredwine
physical parameters
Meil
Kun2，Li
WangZhidon91，ZhangJunxian91一，Wang
75002
1；
(1．AgriculturalCollege，NingxiaUniversity，Yinchuan
Mountain
WinefyCo．Ltd，，Yinchuan750002)
2。Guangxia(YinChuan)Helan
wine
Abstract：Theeffectsofdifferentand onthe andchemical ofred werestudied，
yeastspecticenzymesphysical parameters
andsuitableand werescreenedoutforalcoholicfermentationateasternfootofHelanmountainin
yeastspecticenzymes
redG
sorts and threesorts LihuaPP一1，WeinuoandChaoli
ofyeasts(BM45，L2323RC212)andofpecticenzymes(Tianjin
usedinthe resultsindicatedthatRC212wasoneofthesuitableforfermentationinthisarea．Ithadthebetter
experiment．The yeasts
and could the andextractionof
characteristic，and of
fermentingpowersteadyfermenting improvestabilitypigment
couldincrease andtotal decreasevolatile
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