食品质量安全基础知识课件.ppt

食品质量安全基础知识 2.直方图的制作案例 市场销售的带有包装(瓶、罐、袋、盒等)的产品，所给出的标称质量，法律规定其实际质量只允许比标称质量多而不允许少；而为了降低成本，酒装量又不能超出标称质量大多。为保护消费者权益和生产者的利益，对溢出量(实际质量超出标称质量的差量)应有限制范围。某植物油生产厂使用灌装机，灌装标称质量为5000g的瓶装色拉油，要求溢出量为0～50g。现应用直方图对灌装过程进行分析。 （1）收集数据 　　作直方图要求收集的数据一般为50个以上，最少不得少于30个。数据太少时所反映的分市及随员的各种推算结果的误差会增大。本例收集l00个数据，列于表2-4。 五、食品质量管理工具与方法 我国食品安全监管体系发展历程： 1949年至1976年的起步阶段：监管体制集中化，对食品安全监管的重要性有一定认识，但工作整体水平落后，未形成体系。 1977年至1994年的发展时期：一是监管体制开始分散，由卫生部门扩展到卫生部门和产品质量监督部门，而且二者的职能没有明确界定；二是监管法律法规不断完善。总体来看，这一时期形成了我国食品安全监管体系的雏形。 四、国内外食品安全体系现状 1995年至2008年的变革时期：1995年10月，我国颁布《中华人民共和国食品卫生法》；2001年4月，原国家出入境检验检疫局和国家质量技术监督局合并，成立国家质量监督检验检疫总局，负责生产领域产品质量监管和进出口产品的检验检疫，包含了食品生产领域的监管职能。2003年3月国务院实施机构改革，在国家药品监督管理局的基础上组建国家食品药品监督管理局，主要职责是：继续行使国家药品监督管理局职能，负责对食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督和组织协调，依法组织开展对重大事故的查处。2004年9月《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》针对食品安全监管体制、法制、标准等方面存在缺陷，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确了责任：农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管，将卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责划归质检部门；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管：食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。建立食品安全监管责任制和责任追究制。 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过的《中华人民共和国食品安全法》对我国食品安全体系建设具有划时代的意义。根据《食品安全法》，国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。确立了国务院食品安全委员会统一管理基础上的卫生行政部门综合协调与相关职能部门分段管理相结合的监管模式。 四、国内外食品安全体系现状 / 国家卫生部 / 国家质量监督检验检疫总局 / 国家农业部 / 国家工商总局 / 国家食品药品管理局 / 国家食品安全网 / 国家食品质量安全网 / 中国食品安全资源数据库 食品安全相关网址： 目前国际上通行的监管模式主要有“分散模式”和“集中模式”两种。 “分散模式”主要指食品安全监管职能主要由几个部门负责，但还有多个辅助部门提供支持服务，以美国、加拿大和日本为代表。 “集中模式”是指将所有与食品安全有关的管理职能集中到一个部门，该部门对全国的食品安全工作进行统一监管，以德国、英国和丹麦为代表。 （二）国外食品安全管理体制 四、国内外食品安全体系现状 卫生管理 植物防疫 标识规格 … （二）国外食品安全管理体制 日本 组织机构 及职能 企划情报课 基准审查课 监视安全课 消费安全局 消费安全政策 农 林 水 产 省 厚 生 劳 动 省 加工和流通环节农产品质量安全的监督管理；组织制定农产品中农药、兽药最高残留限量标准和加工食品卫生安全标准；对进口农产品的安全检查；国内食品加工企业的经营许可；食物中毒事件的调查处理；流通环节的养殖业食品经营许可和依据《食品卫生法》进行监督执法以及发布食品安全状况等。 国内生鲜农产品生产环节