认识食品添加剂之反式脂肪酸.docVIP

认识食品添加剂之反式脂肪酸 一、概述 在我们常食用的食品中，食品添加剂是是并不可少的。很多人对食品添加剂存在误解，认为是不法商贩为了牟取私利而在食物中添加的有毒有害物质。其实，这是是一种偏见。 其实，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。而多数的食品添加剂是合法且对人体无害的。 但是，除去不法分子恶意添加的有害物质（如苏丹红、吊白块、瘦肉精等），仍然有些无意中产生的有害物质，反式脂肪酸就是其中之一。 什么是反式脂肪酸？ 脂肪酸 （Fatty Acid）是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。 可能有很多读者化学知识并不全面，读不懂上文中的专业知识。其实，通俗的讲，顺式（cis）键看起来像U型，反式（trans）键看起来像线形。 如下图所示 左侧双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状专家反式脂肪酸对人类健康有害。主要表现在—— 形成血栓 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 含反式脂肪酸的食物-珍珠奶茶 影响发育 怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 影响生育 反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。 脂类物质 当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。 虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。因此，在对待反式脂肪酸的问题上，人们不仅要有严谨的科学态度，还要有健康的发展眼光。总之，人们应适当保持传统的中国饮食风俗，享受可持续的绿色生活。 降低记忆 研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。 学会通过“食品标签”来买东西 国家规定每款包装食品上都要配有食品标签，这里面有大学问，一起来看： 1、这样选购健康食品 国家规定写在第一位的应该是该食品中添加的最多的成分，称为主料。例如可乐等饮料里第一位是水，水或者某糖果里第一位是糖。如果主料营养价值很低，例如没有蛋白质、维生素、矿物质，或其含量很低，哪怕该食品中不再添加其他的任何食品添加剂，也不能称为“健康食品。”除此之外，还要提防油、盐、奶精、起酥油等配料，品种越少、排位越靠后代表越健康。 2、看清食品名称和类别 这里说的食品名称不是“酸酸乳、六个核桃、好多鱼”，而是反映食品“真实属性”的专用名称。例如你看到：XXX咖啡乳，你会想它到底是奶or饮料？通过类别你能看到它是“调味牛奶”，这代表是往牛奶里加了咖啡和糖。如果类别是“乳饮料”，就代表是水里加糖、增稠剂、咖啡和少量乳粉，就不是牛奶了。 3、看标签揪出”反式脂肪酸” 反式脂肪酸严重威胁心血管健康，但是它还藏在很多食品里，下面让我们一起把它们揪出来。如果你看到配料表中有：起酥油、氢化植物油、人造奶油、酥油、人造酥油、植脂末、氢化脂肪等这些字眼中的其中一个，那么这款食品中就很可能含有一定量的反式脂肪酸。