调香类食品添加剂-江苏农牧-牛林.docVIP

3调香类食品添加剂-江苏农牧-牛林 单选题 1.香精辨嗅或品尝时的第一香味印象，主要是香精中挥发性较强的香料产生的，这种香料称为（ ）。（A）（P102） A.头香香料 B.体香 C.底香香料 D.留香香料 2.主要是由香精中中等挥发性的香料产生的香料称为（ ）。（B）（P102） A.头香香料 B.体香 C.底香香料 D.留香香料 3.以辛香料为原料萃取得到的浸膏习惯上称（ ）。（D）（ P77） A.精油 B.浸膏 C.酊剂 D.油树脂 4.龙脑属于以下哪类食品香料（）（A）(P82) A.醇类食品香料B.酚类食品香料、C.醚类食品香料D.醛类食品香料 5.大茴香脑属于以下哪类食品香料（）（C） (P85) A.醇类食品香料B.酚类食品香料 C.醚类食品香料D.醛类食品香料 6.香兰素属于以下哪类食品香料（）（B）(P85) A.酮类食品香料B.醛类食品香料C.醇类食品香料D.酚类食品香料 7.麦芽酚属于以下哪类食品香料（）（D）(P87) A.杂环类食品香料B.硫醇类食品香料C.缩羰基类食品香料D.焦糖香型食品香料 8.二氢香豆素属于以下哪类香料（）（A）(P92) A.内酯类食品香料B.酚类食品香料C.醚类食品香料D.酯类食品香料 9.5-甲基-2-噻酚甲醛属于以下哪类香料（）（B）(P93) A.硫醇类食品香料B.杂环类食品香料C.硫醚类食品香料D.二硫醚类食品香料 10. 2,3-二疏基丁烷属于以下哪类香料（）（B）(P95) A.醇类食品香料B.硫醇类食品香料C.硫醚类食品香料D.二硫醚类食品香料 9.3-甲硫基丙醛属于以下哪类食品香料( )（D）(P96) A.醛类食品香料B.二硫醚类食品香料C.硫代羧酸酯类食品香料D.硫醚类食品香料 11.2-硫代糠酸甲酯属于以下哪类食品香料（）（C）(P98) A.硫醚类食品香料B.二硫醚类食品香料C.硫代羧酸酯类食品香料D.异硫氰酸酯类食品香料 多选题 1.热反应亦称( ABC )(P104) A.非酶褐变反应 B.羰—氨反应 C.Maillard反应 D.酶褐变反应 E.高温反应 2.食品香料是食品香精的有效成分，各种公开的香精配方中大多只列出了所用食品香料的名称和用量，但食品香精中除了香料以外的其他添加物在绝大多数情况下都是不可缺少的，这些添加物包括( ) （ABCDE）(P114) A.溶剂 B.载体 C.抗氧剂 D.螯合剂 E.防腐剂 3.食品香料是食品香精的有效成分，各种公开的香精配方中大多只列出了所用食品香料的名称和用量，但食品香精中除了香料以外的其他添加物在绝大多数情况下都是不可缺少的，这些添加物包括( ) （ABCDE）(P114) A.乳化剂 B.稳定剂 C.增重剂 D.抗结剂 E.酸 4.食品香料是食品香精的有效成分，各种公开的香精配方中大多只列出了所用食品香料的名称和用量，但食品香精中除了香料以外的其他添加物在绝大多数情况下都是不可缺少的，这些添加物包括( ) （ABCDE）(P114) A.溶剂 B.载体 C.抗氧剂 D.碱 E.盐 5.定香剂又称定香香料，其分类包括哪些( ) （AE）(P101) A.特征定香香料 B.协调定香料 C.主香定香料 D.变调定香香料E.物理定香香料 6.食品香精的各种呈香、呈味成分按它们在香精中挥发性的不同可划分为( )（ABC）(P102) A.头香香料 B.体香香料C.底香香料D.变调香料E.定香香料 7.调配蜂蜜香精时常用 作为头香香料( )（BCDE）(P102) A.邻氨基苯甲酸烯丙酯橙花醇B.甲酸香茅酯C.苯乙酸乙酯D.丁酸芳樟酯 E.橙花醇 8.脂类在肉的加热过程中降解生成一些物质，这些物质在特征肉香味形成中起重要作用，其主要生成物有( )（ABCE）(P106) A.醛 B.酮 C.酸 D.碱 E.内酯类化合物 9.下列属于天然食品香料的有( )（ABC）(P77-82) A.亚洲薄荷油 B.留兰香油C.甜橙油D.叶醇 10.下列属于天然食品香料的有( )(BD)(P77-82) A.醇类食品香料B.甘牛至油C.内酯类食品香料D.花椒提取物 11.下列属于天然食品香料的有( )(ACD)(P77-82) A.香荚兰豆浸膏B.橙花醇C.甜橙油D.桂花浸膏 12.下列属于天然食品香料的有( )