多不饱和脂肪酸和硒配合对鸡肉硒沉积和肉质指标及影响.pdfVIP

2011年学术年会 T010078 多不饱和脂肪酸和硒配合对鸡肉硒沉积和肉质指标的影响 魏凤仙1李绍钰1徐彬1井婧1胡骁飞2 1．河南省农业科学院畜牧兽医研究所，河南郑州450008； 2．河南省农业科学院动物免疫学重点实验室。河南郑州450008 引言／目的 富含n．3PUFA的鸡肉，可以增加鸡肉保健性能，提高人类健康，机体内存在人罱的不饱和脂肪酸， 当它们受到具有强氧化力的游离基化合物的攻击时，会发生过氧化反应生成过氧化物，降低鸡肉品质。 硒具有清除自由基，强力抑制过氧化脂质的产生的作用。本试验的H的是探明不同添加水平的酵母硒对 Ross 308肉鸡组纵硒沉积规律及对鸡肉品质的影响。 材料方法 选用l口龄Ross308肉鸡360只，随机分成6组，每组设6个重复，每重复10只，分别饲喂基础 1 粮和在基础[1粮中添加酵母硒 分别添加含硒为0．15、0．3、0．5、0．7、1．0 mg／kg 的5种饲粮，试验期 结束时，取样测定组织中硒沉积量和鸡肉肉质指标。 结果 酵母硒能在肉鸡组织和器官中富集，且fJ粮中高剂最的酵母硒可以带米组织和器官中硒沉移 量的线 性增加；日粮中添加酵母硒具有改善肌肉颜色、有效降低鸡肉滴水损失作用。 讨论 全血，胸肌，腿肌，肝脏及肾脏硒沉积量在酵母硒添加量为0．15～1．00 mg／kg时随着硒添加量的增 加而提高 P 0．05 ，到1．00 mg／kg硒时达到高峰；添加高剂鬣酵母硒处理组和低剂量处理组相比，高剂 量组肉鸡组织器官中的沉积量显著增加 P 0．01 ；口粮中添加酵母硒能够显著提高Ross308肉鸡组织 及器官硒沉积量，酵母硒含量和肌肉中硒沉积成强正相关。酵母硒的沉积效率为：肾 肝脏 胸肌 腿肌 全血。酵母硒在肉鸡体内各组织器官中的沉积比例稳定，呈现一个动态平衡。胥保华试验也证明各加 硒组肉鸡全血、肝脏和胸肌硒含量均明显高于不加硒组，同时随着日粮硒水平的增加，组织硒有逐步上 升的趋势。与本研究的结论一致。 添加酵母硒口粮能降低鸡肉滴水损失，可使鸡肉色泽L木值降低、a半值升高。在不同水平酵母硒添加 量It_，剪切力的变化呈现出先升后降的趋势，在酵母硒添加量为0．50 mg／kg时 mg／kg时达到最大值，1．00 值最小。添加量为0．30 mg／kg，0．50mg／kg和0．70mg／kg，1．00mg／kg相比，差异显著。不同酵母硒添加 水平相比，添加量为1．00 料中添加0．30 mg／kg酵母硒和其他各水平组相比，pH2值最高，其中和添加量为1．00mg／kg酵奋壬硒相 高的试验结果比较一致。 参考文献 略