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2011年学术年会 T010078 多不饱和脂肪酸和硒配合对鸡肉硒沉积和肉质指标的影响 魏凤仙1李绍钰1徐彬1井婧1胡骁飞2 1.河南省农业科学院畜牧兽医研究所,河南郑州450008; 2.河南省农业科学院动物免疫学重点实验室。河南郑州450008 引言/目的 富含n.3PUFA的鸡肉,可以增加鸡肉保健性能,提高人类健康,机体内存在人罱的不饱和脂肪酸,
当它们受到具有强氧化力的游离基化合物的攻击时,会发生过氧化反应生成过氧化物,降低鸡肉品质。
硒具有清除自由基,强力抑制过氧化脂质的产生的作用。本试验的H的是探明不同添加水平的酵母硒对
Ross 308肉鸡组纵硒沉积规律及对鸡肉品质的影响。
材料方法 选用l口龄Ross308肉鸡360只,随机分成6组,每组设6个重复,每重复10只,分别饲喂基础 1
粮和在基础[1粮中添加酵母硒 分别添加含硒为0.15、0.3、0.5、0.7、1.0 mg/kg 的5种饲粮,试验期
结束时,取样测定组织中硒沉积量和鸡肉肉质指标。
结果 酵母硒能在肉鸡组织和器官中富集,且fJ粮中高剂最的酵母硒可以带米组织和器官中硒沉移 量的线
性增加;日粮中添加酵母硒具有改善肌肉颜色、有效降低鸡肉滴水损失作用。
讨论 全血,胸肌,腿肌,肝脏及肾脏硒沉积量在酵母硒添加量为0.15~1.00 mg/kg时随着硒添加量的增
加而提高 P 0.05 ,到1.00 mg/kg硒时达到高峰;添加高剂鬣酵母硒处理组和低剂量处理组相比,高剂
量组肉鸡组织器官中的沉积量显著增加 P 0.01 ;口粮中添加酵母硒能够显著提高Ross308肉鸡组织
及器官硒沉积量,酵母硒含量和肌肉中硒沉积成强正相关。酵母硒的沉积效率为:肾 肝脏 胸肌 腿肌 全血。酵母硒在肉鸡体内各组织器官中的沉积比例稳定,呈现一个动态平衡。胥保华试验也证明各加
硒组肉鸡全血、肝脏和胸肌硒含量均明显高于不加硒组,同时随着日粮硒水平的增加,组织硒有逐步上
升的趋势。与本研究的结论一致。 添加酵母硒口粮能降低鸡肉滴水损失,可使鸡肉色泽L木值降低、a半值升高。在不同水平酵母硒添加
量It_,剪切力的变化呈现出先升后降的趋势,在酵母硒添加量为0.50 mg/kg时 mg/kg时达到最大值,1.00
值最小。添加量为0.30 mg/kg,0.50mg/kg和0.70mg/kg,1.00mg/kg相比,差异显著。不同酵母硒添加
水平相比,添加量为1.00
料中添加0.30 mg/kg酵母硒和其他各水平组相比,pH2值最高,其中和添加量为1.00mg/kg酵奋壬硒相
高的试验结果比较一致。
参考文献 略
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