- 1、本文档共2页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
证明技术上确有必要和使用效果资料.doc
证明技术上确有必要和使用效果资料
卤蛋中使用红曲黄的目的和意义
基于食品卫生安全的原则,以改善产品色泽质量外观为目的,探索适用于卤蛋制品中,卫生、安全、高效、经济的色素添加剂。
二、红曲黄发挥作用的原理
通过发酵制取红曲红色素后,经过磺化反应(硫原子加成反应),将红曲红色素发色团上的不饱和键被化为饱和键,从而使发色团性状稳定,不易与自由基、氧原子结合或者吸收光线能量致使不饱和键被打开,色素发色团被破坏,从而导致产品褪色。这样的红曲黄色素结构稳定,不易褪色,也使产品呈现美观的金黄色,改善了产品的色泽,延长了产品的货架期和商业价值。
三、在相同的工艺下使用红曲黄与现有使用的栀子黄+红曲红比较结论如下
1、工序上操作更为简单、方便;
2、单位成本明显降低,使用红曲黄的单位成本只占原使用栀子黄+红曲红的一半;
3、使用单一一种着色剂安全性高;
4、产品质量大大提高,且抗热性、耐光性强,色泽鲜艳保持较好,对风味口感不产生附带作用。
四、使用方法对使用方法进行具体描述
1、 公司目前生产产品按现有工艺情况:
光检→清洗→预煮→煮制→剥壳→加入混合配料→加入栀子黄、红曲红→卤制盐焗→真空包装→杀菌→全检→成品→检测→装箱
2.卤蛋产品(盐焗卤蛋)使用跟踪检测结果
着色添加物
名 称 色价 添加量(以肉计) 试用日期 色差值(NBS) 色泽(2个月情况) 口感 单位成本 其他 1天 30天 60天 不添加任何着色原料组 ___ ___ 2014.1.20—2014.3.20 黑白度 (L值) 81.23 73.23 30.23 正常 ___ __ 红绿度(a值) 5.81 4.17 1.22 黄蓝度 (b值) 4.14 3.32 1.42 不添加任何色素组(单放酱油) ___ 10% 2014.1.20—2014.3.20 黑白度 (L值) 16.78 12.53 6.78 正常 1.0元/千克鸡蛋 老抽酱油10元/千克 红绿度(a值) 0.14 0.1 0.08 黄蓝度 (b值) 0.31 0.23 0.18 栀子黄 E100 1.5‰ 2014.1.20—2014.3.20 黑白度 (L值) 38.59 35 31 对产品风味,口感不产生影响 0.308元/千克鸡蛋 __ 红绿度(a值) 9.96 7.12 2.21 黄蓝度 (b值) 13.24 9.12 4.35 红曲黄 E150 1‰ 2014.1.20—2014.3.20 黑白度 (L值) 30.56 26.45 21.24 对产品风味,口感不产生影响 0.21元/千克鸡蛋 __ 红绿度(a值) 14.34 11.17 8.74 黄蓝度 (b值) 20.43 17.15 13.65 栀子黄+红曲红 E100+E100 1.5‰+1‰ 2014.1.20—2014.3.20 黑白度 (L值) 42.24 38.85 34.42 对产品风味,口感不产生影响 0.46元/千克鸡蛋 __ 红绿度(a值) 7.14 5.32 2.13 黄蓝度 (b值) 9.32 7.41 3.21 红绿度(a值) 5.81 4.17 1.22 黄蓝度 (b值) 4.14 3.32 1.42
注:
各对照组试验配比:
不添加任何着色原料组:盐、糖、味精、香辛料。
不添加任何色素组:盐、糖、味精、香辛料、老抽酱油。
栀子黄组:盐、糖、味精、香辛料、栀子黄。
红曲黄组:盐、糖、味精、香辛料、红曲黄。
栀子黄+红曲红组:盐、糖、味精、辛香料、栀子黄、红曲红。
您可能关注的文档
- 设计者:陈丹伟.doc
- 设计艺术学院届艺术设计专业本科毕业设计工作指南.doc
- 证书中红色字体在正式出版时请删除.doc
- 证书编号:国环评甲字第号.doc
- 证书编号:国环评证乙字号.doc
- 证书编号:国环评证乙字第22号.doc
- 证书编号:国环评证乙字第29号.doc
- 证书编号:国环评证乙字第2号.doc
- 证书编号:国环评证乙字第33号.doc
- 证书编号:国环评证乙字第3号.doc
- 5.3.1函数的单调性(教学课件)--高中数学人教A版(2019)选择性必修第二册.pptx
- 部编版道德与法治2024三年级上册 《科技提升国力》PPT课件.pptx
- 2.7.2 抛物线的几何性质(教学课件)-高中数学人教B版(2019)选择性必修第一册.pptx
- 人教部编统编版小学六年级上册道德与法治9 知法守法 依法维权(第一课时)课件.pptx
- 三年级上册品德道德与法治《学习伴我成长》.pptx
- 部编版小学道德与法治六年级上册6 人大代表为人民 课件.pptx
- 部编版小学道德与法治六年级上册1感受生活中的法律第一课时课件.pptx
- 2.5.2圆与圆的位置关系(教学课件)-高中数学人教A版(2019)选择性必修第一册.pptx
- 2.5.1直线与圆的位置关系-(教学课件)--高中数学人教A版(2019)选择性必修第一册.pptx
- 14.1.1 同底数幂的乘法(教学课件)-初中数学人教版八年级上册.pptx
文档评论(0)