课程名称：畜禽产品特色加工 课程代码：.doc

课程名称：畜禽产品特色加工01719 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《畜禽产品特色加工 本大纲在考核目标中，按照“识记”、“理解”、“应用”三个能力层次规定其应达到的能力层次要求。各能力层次为递进等级关系，后者必须建立在前者的基础上，其含义是： 识记：能知道有关的名词、概念、知识的含义，并能正确认识和表述，是低层次的要求。 理解：在识记的基础上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有关概念、原理、方法的区别与联系，是较高层次的要求。 应用：在理解的基础上，能运用基本概念、基本原理、基本方法分析和解决有关的理论问题和实际问题，是最高层次的要求。 二、教材 指定教材： 《畜产品加工》，王玉田主编，中国农业出版社，2005.8第一版 三、自学方法指导 1、在开始阅读指定教材某一章之前，先翻阅大纲中有关这一章的考核知识点及对知识点的能力层次要求和考核目标，以便在阅读教材时做到心中有数，有的放矢。 2、阅读教材时，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每一个知识点，对基本概念必须深刻理解，对基本理论必须彻底弄清，对基本方法必须牢固掌握。 3、在自学过程中，既要思考问题，也要做好阅读笔记，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，这可从中加深对问题的认知、理解和记忆，以利于突出重点，并涵盖整个内容，可以不断提高自学能力。 4、完成书后作业和适当的辅导练习是理解、消化和巩固所学知识，培养分析问题、解决问题及提高能力的重要环节，在做练习之前，应认真阅读教材，按考核目标所要求的不同层次，掌握教材内容，在练习过程中对所学知识进行合理的回顾与发挥，注重理论联系实际和具体问题具体分析，解题时应注意培养逻辑性，针对问题围绕相关知识点进行层次（步骤）分明的论述或推导，明确各层次（步骤）间的逻辑关系。 四、对社会助学的要求 1、应熟知考试大纲对课程提出的总要求和各章的知识点。 2、应掌握各知识点要求达到的能力层次，并深刻理解对各知识点的考核目标。 3、辅导时，应以考试大纲为依据，指定的教材为基础，不要随意增删内容，以免与大纲脱节。 4、辅导时，应对学习方法进行指导，宜提倡认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动争取帮助，依靠自己学通的方法。 5、辅导时，要注意突出重点，对考生提出的问题，不要有问即答，要积极启发引导。 6、注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导考生逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题，分析问题，做出判断，解决问题。 7、要使考生了解试题的难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中会存在着不同难度的试题。 8、助学学时：本课程共4学分，建议总课时72学时，助学课时分配如下： 章 次 内 容 学时 一 肉的结构及性质 4 二 畜禽的屠宰及分割 4 三 肉的贮存与保鲜 4 四 肉制品加工中常用辅料及其特性 4 五 腌腊肉制品加工 4 六 肠类制品加工 3 七 酱卤制品加工 3 八 熏烤制品加工 3 九 其他肉制品加工 3 十 乳的化学成分及其性质 4 十一 原料乳的卫生质量及控制 5 十二 消毒乳的加工 4 十三 发酵乳制品 4 十四 乳粉的加工 4 十五 奶油加工 3 十六 干酪加工 2 十七 冰淇淋 1 十八 蛋的构造与化学组成 2 十九 蛋的保鲜与贮存 3 二十 蛋制品加工 2 二十一 血液加工 2 二十二 畜皮及羽毛（绒）的加工 2 二十三 骨骼和油脂加工 1 二十四 脏器加工 1 合 计 72 五、关于命题考试的若干规定 (包括能力层次比例、难易度比例、内容程度比例、题型、考试方法和考试时间等) 1、本大纲各章所提到的内容和考核目标都是考试内容。 试题覆盖到章，适当突出重点。 2、试卷中不同能力层次的试题比例大致是：“识记”为30%、“理解”为40%、“应用”为30%。 3、试题难易程度应合理：易、较易、较难、难比例为2：3：3：2。 4、每份试卷中，各类考核点所占比例约为：重点占65%，次重点占25%，一般占10%。 5、试题类型一般分为：单项选择题、多项选择题、名词解释题、简答题、论述题、实例分析题等。 6、考试采用闭卷笔试，考试时间150分钟，采用百分制评分，60分合格。 六、题型示例 （一）单项选择题： 1、由细胞、无定形的基质及纤维所组成的是 A. 肌肉组织 B. 脂肪组织 C. 结缔组织 D. 骨组织 （二）多项选择题： 1、牛乳经过100℃加热时，下列化学成分发生变化的有 A.酪蛋白 B.乳清蛋白 C.乳糖 D.乳脂肪 E.钙和磷 （三）名词解释：（举例） （四）简答题： 1、简述西式火腿