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分析检测 食品科学 2007, Vol. 28, No. 06 293 海参脂肪酸化学修饰气相色谱-质谱分析 邹耀洪 (常熟理工学院化学与材料工程系 江苏 常熟 215500) 摘 要 以2-氨基-2-甲基丙醇为化学修饰试剂 柱前化学修饰气相色谱-EI质谱分析海参脂肪酸 通过修改官能 团抑制了脂肪链中碳碳双键的移位 并使质谱呈现显示双健位置的规范信息 解析隐藏羧基的脂肪酸衍生物2-烯 基-4,4-二甲基噁唑的质谱图 确定了海参不饱和脂肪酸中双键的位置 共鉴定出16种脂肪酸 由C14 C24脂肪 酸组成 多不饱和脂肪酸相对含量为33.49%其中5,8,11,14,17-二十碳五烯酸相对含量达18.26%4,7,10,13,16,19- 二十二碳六烯酸相对含量达6.65% 还检出了奇数碳链的14-二十三碳烯酸(相对含量为3.31%) 关键词 海参 脂肪酸 气相色谱-EI质谱 化学修饰 Gas Chromatography-Mass Spectrometry ZOU Yao-hong Abstract 14 C24 were identified. Sea cucumber consists of the fatty acids ofC numbered was identified. Key wordssea cucumberfatty acids 中图分类号TS245.5 文献标识码 A 文章编号 海参(sea cucumber)为棘皮动物门海参纲动物的泛 法在缺乏脂肪酸标准品的情况下只能初步定性 本研究 称 可供食用的海参我国有约20种 是海洋中重要的 运用2-氨基-2-甲基丙醇化学修饰气相色谱-质谱法分析 食物和药物资源 海参成为养生食品源远流长 明代 了我国北方的食用海参 刺参( )的 食物本草 指出海参有主补元气 滋益五脏六腑虚 脂肪酸 确定了刺参的脂肪酸组成 鉴定了脂肪酸中 损的养生功能[1] 清代 本草纲目拾遗 将海参列为 不饱和键的位置 从而为进一步研究刺参中不饱和脂肪 补益药物[2]近年来 随着海参的生理与生化及其生物 酸的结构特征与生理功能的关系奠定了基础 医学作用等研究的不断深入 发现海参含有多种生物活 1 材料与方法 性物质 如不饱和脂肪酸 海参多糖 海参皂苷 多 肽等 它们具有抗肿瘤 降血脂 提高免疫力 抗 1.1仪器与试剂 凝血 防治关节炎等功能 对海参的重要活性成分不 2010型气相色谱-质谱联用仪 日本岛津公司 2-氨 饱和脂肪酸的分析鉴定已有文献报道[3]其所用方法为 基-2-甲基丙醇 美国Aldrich化学公司 刺参 大连市长 硅胶G-CMC混合薄层层析和气相色谱分析 但这种方 海县 真空干燥后粉碎成粉末 所用试剂皆为分析纯 收稿日期 2006-07-18 作者简介 邹耀洪(1948-)男 教授 主要从事天然产物活性因子分析研究 294 2007, Vol. 28, No. 06 食品科学 分析检测 1.2海参脂肪酸的提取和化学修饰 2-氨基-2-甲基丙醇将脂肪酸化学修饰成2-烯(烷)基- 取20g刺参粉置于滤纸包中 放入索氏提取器用体 4,4-二甲基噁唑[4] 60)混合试剂提取3h 积比为1:1的乙醚-石油醚(30