冷冻干燥中的保护作用及其作用机制.pdfVIP

中国生化药物杂志 年第 卷第 期 SD5K0T0 I=C;K41 =: J5=7D035741 GD4;3470CU57T ##+ . * *. ·综 述· 糖类在生物活性物质冷冻干燥中的保护作用及其作用机制 ， ， ! ! # ! # 张玉华 ，凌沛学 ，籍保平 ，张天民 （ 中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 ； 山东商业职业技术学院， ! !###$% 山东 济南 ； 山东省生物药物研究院 博士后科研工作站，山东 济南 ） ’## !% % ’# !#$ 摘 要：糖类在生物活性物质冻干过程中具有保护作用，该作用机制包括“水替代”、“玻璃态”和“优先排阻”等 假说。糖类对生物活性物质的制备和贮存具有重要意义。 关键词：糖类；生物活性物质；冷冻干燥；保护作用；机制 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ()*+* ! , !##’- !+.$ ##+ #*-#*.-#% !#$%$’(% %))%$ *+, -%.*+’/- #) *0#.1,*$%/ #+ 0’#-*$%’*2/ ,3’+4 21#5.’2’6*$’#+ ， ， ! ! % ! % ， ， ， ?,@A BC-DC4 EF@A G05-HC0 IF J4=-95KL ?,@A (54K-35K （ ， ， ， ； !! #$%% %’ (%%) #*+,#+ - ./01*0*%,2 3,4*,++1*,4 5$*,2 641*#/0/12 7,*8+19*0: ;+* *,4 !###$% 5$*,2 ， ， ； ! $2,)%,4 =,90*0/0+ %’ 5%+1#+ 2,) ?+#$,%%4: @*,2, ’## !% 5$*,2 % ! A%1B*,4 020*%, ’ %1 C%90)%#0%12 #*+,0*’ *# D+9+21#$ ，=,90*0/0+ %’ ;*%E $212#+/0*#29 %’ $2,)%,4 C1%8*,#+ ，@*,2, ’# !#$ ，5$*,2 ） 许多植物和微生物抗干燥脱水的能力相当强，它们体内 们通常用脂质体作为模型研究生物膜的稳定性以及糖类的 // M 的水分失去后还能存活几十年甚至几个世纪，一旦遇到 保护作用。冷冻干燥对膜脂双层的损伤包括以下几个方面。 水数小时后就能复活。在过去的# 年，人们研究了这些生