公共营养膳食结构 .ppt

公共营养膳食结构与膳食指南 公共营养 概论 膳食营养素参考摄入量 膳食结构与膳食指南 营养配餐与食谱编制 营养调查与评价 营养教育 食物与营养的政策法规 膳食结构与膳食指南 第一节 膳食结构概论 第二节 中国居民的膳食结构 第三节 膳 食 指 南 第四节 常见慢性病与特殊职业人群膳食指导 第一节 膳食结构概论 一、膳食结构的基本概念 膳食结构： 一般指膳食中所包括的食物种类、数量及其在膳食中所占的比重，也有称之为食物结构。 一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 第一节 膳食结构概论 一个地区膳食结构的形成与当地生产力发展水平，文化、科学知识水平以及自然环境条件等多方面的因素有关。 不同历史时期、不同国家或地区、不同社会阶层的人们，膳食结构往往有很大的差异。膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。 第一节 膳食结构概论 从膳食结构的分析上也可以发现该地区人群营养与健康、经济收入之间的关系。 由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。 但是这些因素的变化一般是很缓慢的，所以一个国家、民族或人群的膳食结构具有一定的稳定性，不会迅速发生重大改变。 二、不同类型膳食结构的特点 膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。 根据膳食中动物性、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下四种类型。 二、不同类型膳食结构的特点 (一) 动植物食物平衡的膳食结构 该类型以日本为代表。 膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。 其特点是： 谷类的消费量为年人均约94kg；动物性食品消费量为年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50%，动物蛋白占总蛋白的42.8%；能量和脂肪的摄入量低于以动物性食物为主的欧美发达国家，每天能量摄入保持在2000kcal左右。 宏量营养素供能比例：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质16.0%。 二、不同类型膳食结构的特点 (一) 动植物食物平衡的膳食结构 该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。 蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。 此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。 二、不同类型膳食结构的特点 (二) 以植物性食物为主的膳食结构 大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家等属此类型。 膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。 其膳食特点是： 谷物食品消费量大，年人均为200kg；动物性食品消费量小，年人均仅10～20kg，动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%-20%，低者不足10%；植物性食物提供的能量占总能量近90％。 二、不同类型膳食结构的特点 (二) 以植物性食物为主的膳食结构 该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，来自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入不足。 营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。 二、不同类型膳食结构的特点 (三) 以动物性食物为主的膳食结构 是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。 其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。 以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，人均日摄人蛋白质100g以上，脂肪130～150g，能量高达3300～3500kcal。食物摄入特点是：粮谷类食物消费量小，人均每年60～75kg；动物性食物及食糖的消费量大，人均每年消费肉类100kg左右，奶和奶制品100～150kg，蛋类l5kg，食糖40～60kg。 二、不同类型膳食结构的特点 (三) 以动物性食物为主的膳食结构