浅谈赤城县餐饮业食品安全问题与对策的研究.pdf

摘要 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全一直以来都是人们普遍关注的 话题，食品安全直接关系到人类的生命健康，影响人类的生活质量，己远远超越人们 对维持生命基本物质需要这样的简单层次。近几年来，食品安全事件频频发生，各类 食品安全事件造成的严重后果，使食品安全问题成为了大多数国家政府和人民关注的 焦点，并成为政府的一项重要的公共管理目标。食品安全问题不仅严重威胁着人民群 众的健康和生命，而且也影响了国家的经济发展、对外贸易、社会稳定及政府的公信 力。 餐饮业是“从农田到餐桌的最后一个环节，餐饮消费环节的食品安全问题也倍 受人们的关注。随着社会的发展，餐饮业的整体经营管理水平和员工素质有了很大提 高，食品安全问题依然存在。赤城县位于河北省西北部，总面积5287平方公里，为 张家口市面积第一大县、河北省第四大县，与北京山水相依，为北京周边县之一，县 城距北京180公里。全县风景秀丽，气候宜人，每年接待游客100万人次，是休闲渡 假、旅游观光的极佳城市。餐饮业作为旅游业的重要组成部分，其食品安全直接影响 着游客的身体健康和赤城县旅游业的长远发展。“十一五”期间，赤城以“创建省级 卫生城市”为发展目标，全面打造京北靓丽县城，随着环首都经济圈规划启动，京冀 健身养老、休闲渡假及绿色蔬菜等基地规划的落实，赤城县作为规划县之一，将全面 对接北京。在这样的背景下，论文立足于赤城县实际，对赤城县餐饮业的食品安全现 状和问题进行了分析，借鉴国内同等中小城市食品安全监管的成功经验，为提高赤城 县餐饮业食品安全监管的效率、强化餐饮企业自律、保护消费者的健康提供了一些有 意义的参考。 论文通过理论的运用、调研设计、实例分析及比较研究等研究方法，综合运用了 食品安全、危机预警、HACCP体系等相关理论。首先，阐述了本文的研究背景、目的、 意义及研究的内容和方法。其次，分别介绍了本文研究中所涉及的基本概念和相关理 论。包括介绍餐饮业的定义、食品安全的内涵及重要性、食品安全危害的分类、HACCP 体系的运用、危机管理理论。第三，通过相关资料的收集、整理，发现赤城县餐饮业 食品安全问题形势严重，从从业人员与消费群体整体素质方面、食品原材料采购与验 收方面、操作间卫生设施、监督与管理等四个方面分析了赤城县餐饮业食品安全存在 的问题。第四，借鉴国内外餐饮行业发展的成功经验，分析了国内几个有代表性的同 等中小城市餐饮食品安全管理的实例。最后，在借鉴成功管理经验的基础上，结合赤 城实际，从七个方面完善了赤城县餐饮业的食品安全监管机制，即加强监管网络建设、 加大监管力度、建立危机预警体系，积极在餐饮企业中推行HACCP系统，加大政府投 入、建立工作责任制、开展宣传教育活动等。 关键词：餐饮企业；食品安全；食品安全体系 OnFood ProblemsandCountermeasure Study Safety inRestaurantof ChiChengCounty Abstract of toliveand offoodisa Foodisthe basis safety physical people develop．The ofhumanraceandhavean inrecent whichisrelatedtothehealth populartopic years，for the of eventsoffood effecton safetyhappened great qualitypeople’Slives．Recently,the t