公共营养师三级考试真题之蛋白质.docVIP

2 蛋白质 1.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（ A ）。 A.赖氨酸为第一限制氨基酸 B.赖氨酸为第二限制氨基酸 C.丝氨酸为第一限制氨基酸 D.苏氨酸为第三限制氨基酸 2.大豆制品与米饭同时食用可起到（ B ）。 A.蛋白质更大的浪费 B.蛋白质互补作用 C.蛋白质生物价下降 D.蛋白质利用率下降 3.大豆制品与米饭同时食用（ A ）。 A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足 C.米中的赖氨酸弥补大豆的不足 D.以上都不是 4. .限制氨基酸是指（ D ）。 A.食物中氨基酸含量必须限制 B.含量相对较高的氨基酸 C.含量最低的氨基酸 D.含量相对较低的必需氨基酸 5.某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（ C ）。 A.精氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸 6.可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（ A ）。 A.大豆制品与米饭同时食用 B.大米与小米煲饭同时食用 C.牛肉与猪肉同时食用 D.米饭与蔬菜同时食用 7.可起到蛋白质互补作用的膳食（ D ）。 A.米饭与面条混食 B.米饭与蔬菜同食 C.苹果与苦瓜同食 D.豆浆与米饭同食 8. 14.蛋白质的消化率是指（ C ）, A.蛋白质被消化酶分解的程度 B.蛋白质无需消化酶分解能被人体吸收的程度 C.蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度 D.以上都不对 9.有关蛋白质消化率的描述错误的是（ D ）。 A.蛋白质消化率高则营养价值也高 B.蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大 C.动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质 D.同一食物采用不同的烹调及加工方法，其消化率不变 10.有关蛋白质消化率的描述错误的是（ B ）。 A.豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆 B.动植物蛋白质的消化率一般相同 C.蛋白质消化率高，其营养价值也高 D.蛋白质消化率高，其蛋白质被消化利用可能性大 11.有关蛋白质消化率下列哪项是错的（ C ）。 A.豆浆＞整粒黄豆 B.馒头＞鸡蛋 C.豆腐＞豆浆 D.牛奶＞大米 12.下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（ A ）。 A.全鸡蛋 B.大米 C.鸡蛋白 D.小麦 13.有关蛋白质生物学价值哪项描述是错的（ D ）。 A.蛋白质经销户吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分 B.蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高 C.蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高 D.蛋白质经消化吸收后，均可被机体储留及利用 14.下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（ B ）。 A.豆腐 B.鸡蛋 C.小麦 D.生黄豆 15.蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要可发生（ A ）。 A.蛋白质-能量营养不良症 B.蛋白质营养不良症 C.能量营养不良症 D.矿物质缺乏 16.描述完全蛋白质不正确的是（ C ）。 A.氨基酸种类齐全 B.氨基酸比例合适 C.氨基酸种类齐全，但是比例不适当 D.酪蛋白属于完全蛋白质 17.描述氨基酸模式的概念不正确的是（ D ）。 A.食物蛋白质的组成中限制氨基酸多，氨基酸组成不合理 B.氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值 C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较 D. 人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较 18.测得某食物氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，该食物（ C ）。 A.丝氨酸为第一限制氨基酸 B.赖氨酸为第二限制氨基酸 C.赖氨酸为第一限制氨基酸 D.苏氨酸为第三限制氨基酸 19.我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（ A ）。 A.75g/d B.80g/d C.90G/d D.1