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制作方法(香辣鸡翅,鸡米花,辣腿堡).xls
香辣鸡翅做法
香辣鸡翅，劲爆鸡米花，辣腿堡做法
步骤1：腌制
用料名称 ： 辣淹泡粉（肯德基香辣鸡翅，鸡米花，辣腿堡腌肉料）
用量 ： 香辣鸡翅 -- 68克料：190克冰水 可以腌制40个左右翅中或翅根
鸡米花，辣腿堡 -- 68克料：750克冰水 可以腌制2斤左右腿肉丁
※※普通一瓶矿泉水为600毫升左右（相当于600克左右），买家可以参照矿泉水瓶来衡量水的重量
步骤2：烹炸
注意事项：裹面的方法要注意，否则影响鳞片效果。
炸制的油温和时间一定要参照说明，控制好大概的油温和时间，否则容易炸出来的鳞片颜色过深。
肯德基专业做法参考图片（以香辣鸡翅做法为例）：
1.第一次裹粉
2.将第一次裹好面的鸡翅放到浸蓝里进行浸水
3.将浸水处理后的鸡翅再次放到裹面里，进行第二次裹面处理后，抖掉多余干粉开始烹炸
4。烹炸油温和时间
至少腌制3，4个小时以上可以裹粉进行烹炸（腌制过程中可以用牙签在肉上多扎几个孔，更好入味）
另外说明一下，由于家庭炸制正常使用的油跟肯德基里面会有差别，可能炸出来的鳞片效果不会像肯德基里面那么细碎，但是还是建议买家用正常的油来炸制，鳞片效果不会受太大影响，而且更健康！！！
炸制温度时间
鸡米花：
油温360度，炸制2分半
香辣鸡翅/香辣鸡腿堡：油温177度，炸制7分钟
,最好是提前一天腌上
用料名称 ： 辣调料（肯德基香辣鸡翅，鸡米花，辣腿堡外层裹粉调料）
原装:198克
用量 ： 20克辣调料另配上1134克低筋面粉（最好使用低筋面粉，没有的话也可以用普通面粉代替）拌匀即成裹粉（干粉不加水）
做法 ： 腌好的鸡肉放在干的裹粉中，所有肉都均匀沾满裹粉，
将裹好面的肉放 在水中浸一下立刻取出放在器皿里，
摇晃器皿，让鸡肉充分翻转使表面形成裹粉黏糊物，
这是形成鳞状脆皮的关键，
然后再次将肉放入裹粉中进行第二次裹粉，
抖掉多余的
原装:680克
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