食品安全管理制度(新标准版).doc

海口*****蛋糕店 食品管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我就食品管理工作，制定如下制度： 、销售管理制度 1、《食品流通许可证》和《营业执照》经营场所、有害，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 3、、食品陈列设施合理，、销售、食品从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生的法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上班时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 四、食品质量检查制度 1、积极配合政府有关职能部门对食品质量进行抽样检查，按照保证食品安全的要求储存食品定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 2、设置食品质量监测岗位，配备食品专（兼）职食品质量检测人员购置必要的检测设备，自行开展质量检查。 3、通过自行检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品及时下架退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时装订保存归档，在经营场所内设立公示牌，对食品质量监测结果进行公示。 4、经营预包装食品的自行检测要符合下列要求： （1）按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售。 （2）进口预包装食品的包装上有中文标签、中文说明书，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系电话。 经营散装食品的自行检测要符合下列要求： 储存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容； 销售散装食品，在散装食品的容器，外包装上标明食品的 名称、生产日期、保生产者名称及联系方式等内容。 五、食品进货查验制度 1、建立进货查验制度，对采购的食品履行按照法律、法规食品安全规定的检查义务，检查食品的感官质量和标签。严禁法律法规禁止上市销售的食品；进货时认真查验供货商的《营业执照》《食品许可证》和《》、从“总经销”、“总代理”供货商采购食品的还必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备案。 3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，采购时可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。 六、食品索证索票制度 1、索证：进货时按规定向生产厂家或供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和产品质量检验合格报告书。对生产厂家或供货的上述证照及时更新，以保证“一照二证一报告”在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。 2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。 3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，采购时可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，索票查验由企业总部向其所属经营者提供进货查验的证明文件。 4、食品索证索票后，要分类装订归档保存，索证要在指定场所显著位置予以公示，供消费者进行查验及有关部门检查。 七、食品进销货台账制度 1、食品零售商应建立食品进货台帐制度。 2、建立食品进货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。在条件成熟时尽量使用电子方式记录台账。 3、设立存放供货商或厂家相关资质和台账的资料柜。按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证、证照、食品质量合格证等资料进行分类整理，装订成册或建立文件解归档，落实台账管理。 4、进货查验记录、应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。 八、不合格食品退市制度 1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度 2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出