人工老窖泥的培养及应用.pdfVIP

维普资讯 7a— f J 19 ／ … 簟渭辑拄 人 工 老窖 泥 的培 养 及 应 用 主 曼 ．里 盘一关其才 姜兆尼 宋河酒广研究所 (河南省鹿邑县枣集镇 邮犏．4772．61) 摘 耍 老窖泥是影响浓香型 白酒的关键 因素之一．通过对配方的研究，选择一个 较合理的窖泥配方。结合微生物群最的富集培养，进行人工老害泥的生产。 经过 多次试验后，分别在一，二车间太面积推广， 目前，在同工艺同原料 的条件下，宋河粮液酒的优质品率 已由原来的36晒提高到48．5％，取得 了 显著效果 。 关键词 浓香翌酒 人工窖泥 傥质藉率 浓香型 白酒的主要工艺特点是采用泥窖 o．05％．糟液lO％．CaCO31西 ，C2H5OH 固态发酵。窖泥质量的好环对产品的产量与 2％．．oH调至6．8～7．0(用NaOH)。 质量都有一定的影响，而窖泥质量又取决于 上述培养基配好后 ，装八500ml三角瓶 窖泥 申所含微生物的种类及数量 。由于各地 中．其数量 占三角瓶窖积的95％，lk鐾／cm 的气候、环境不同，窖泥中微生物的分布． 压力下灭菌3O分钟，待温度降 至 35C左 右 各地区 厂 区，以及各窖池之间都有差异。 时，接入儡台均匀的老窖泥菌种．接种量为 其中窖记老化 ，菌种遣化程度也不相 同．所 lO％．接种时加入C2H5OH和单 独 灭 菌 的 以优质酒率也有着 明显的差异 。 CaCO3。用胶塞塞好 (胶塞用75％的酒精浸 要使浓香型 白酒 的生产 ，特别是优质酒 泡)，在35℃的条件下培养 7～l0天。 率稳定在一个较高的水平，就必须处理好老 2．=氧太三角瓶培养 窖泥这一中心环节 ．在此基础上 ，我们打破 培养基 小麦粉 l％．高 粱粉0．5％． 了 “千年老窖万年糟 等传 统观念，进行 (NH )2SO~0．05％。酵母膏0。05％．1，4的 了人工老窖泥的优化培养，即对窖泥中有益 酒糟浸液3O ．pH值调至6．8—7．0。 微生物整个菌系进行扩大培养，使有益微生 培养基经1．5kg／em 灭菌4o分钟后．加 物在 良好环境申繁殖旺盛 ，从而培养出优质 入C2H5OH2％，装八 3000ml或5000ml大三 老窖泥。投产后 ，优质酒率有 了 明 显 的提 角瓶中．装入量 占容积的95呖．灭菌后加入 高．本文就宋河酒厂人工培养老窖 汜及其应 一 级小三角瓶菌种，接种量为 5％一l0％． 用 ，简要说 明如下 。 塞好胶塞 ，在35(3的条件下培养 7—10天 。 5．三氧卡氏■培养(26L) 一 、 人工老窖泥的培养 培养基及 操作 同二级培养． 经过长期的实践和研究，我们摸索出一 4。四氧小曹种■培养(5O0L) 培养基 ：小麦粉 l％，高梁籽0．5％， 系列切实可行的方案 ：小三角瓶