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用于健康食品生产的羊肚菌发酵条件的研究.pdf

深层发酵 2010(1) 雀固萄 dible fun6i 用于健康食品生产的羊肚菌发酵条件的研究 白 晨 王淑珍+陆文蔚 (上海商学院食品学院.上海徐汇200235) 擅薹 通过摇瓶正交试验,在确定了适宜液体发酵培养基的 衰2首丝体千重正交试验结果的直观分析 基础上.研究了用于健康食品生产的羊肚苗液体发酵适宜条件 通气量/mL mL-1) 试验号温度,℃pH值 菌丝体卜重/(g·100 l 1.65 7.0、120r/min,10%接种量,装量100mL/250mL,时 1(22)l(5.0) l(50) 为:22℃、pH 2 l(22)2(6.O)2(75) 1.67 间4d,获得干菌丝体17.0eJL、胞内与发酵液多糖积累量分别为 3 l(22)3(7.0)3(100) 1.70 14g,L、0.78玑。在此基础上。采用lO卜自控发酵罐进行分批发 4 2(25)1(5.O) 2(75) 1.67 酵试验,结果与摇瓶相符。 5 2(25)2(6.0)3(100) 1.75 关键词 健康食品羊肚菌发酵条件 6 2(25)3(7.0)l(50) 1.舳 文章编号 1000-8357(2010)01-0017-02 7 3(28)l(5.O)3(100) 1.50 8 3(28)2(6.0)1(50) 1.65 作为宴席上美味佳肴的羊肚菌,不仅营养丰富,且具有多 9 3(28)3(7.O)2(75) 1.75 种药用功能,应该研制与开发多种健康食品。由于野生资源有 Tl 5JD2 4.82 5.10 T=15.14 ’12 5.22 5.07 5.09 限,大面积人工栽培尚未成功,对其进行液体深层发酵,获得 乃 4.90 5.25 4.95 生产健康食品的主料发酵液与菌丝体,是一条很好的捷径。 Xl 1.67 1.6l t.70 研究在确定了适宜液体发酵培养基的基础上,通过摇瓶正 X2 1.74 1.69 1.70 交试验,筛选出用于健康食品生产的羊肚菌液体发酵适宜条件。 X3 1.63 1.75 1.65 R 0.“0.14 0.05 1材料与方法 表3曹丝体干重正交试验结果的方差分析{组间效应) 来源 偏差平方和自由度 均方 F值 显著性水平 1.1供试菌株羊肚菌(MowkUaesculentaL)ME-1,研究 组菌种保藏室i”。 1.2供试培养基①斜面培养基【11;②液体培养基fl】。

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