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葡聚糖在动物营养中的研究进展 作者：赵红霞 詹„ 文章来源：浙江大学动物科学学院 点击数：2422 更新时间：2007-2-15 13:04:43 摘要 本文介绍了葡聚糖的结构特点、结构与生物活的关系，并对酵母葡聚糖在动物营养中的应用作了详细 的论述。酵母葡聚糖能够增强机体的抗细菌、病毒、肿瘤等功能，具有免疫调节作用、吸附重金属离子以 及降低血脂和胆固醇作用。 关键词 葡聚糖 酵母葡聚糖 结构 生物活性 作用 一、 葡聚糖的结构特点 葡聚糖为右旋吡喃型葡萄糖聚合体，其相邻葡萄糖残基的碳 1、2、3、4、6 的半缩醛氧之间以葡糖苷键连 接构成骨架，有 α 和 β 位两种结构形式。β -1，3-葡聚糖是一类广泛存在于微生物、植物乃至动物体内 的大分子多糖，主链结构为B-1，3-糖苷键连接，通常还含有不同比例和大小的 β -1，2/β -1，4/β -1，6 -连接的支链，主要以细胞结构成分（如细胞壁）的形式存在，对异体宿主防御系统具有较强的诱导和活化 作用，是一类活性强、毒副作用低的良好的生物应答效应物。 β -1，3-葡聚糖广泛存在于微生物和植物，尤其是真菌中，其有 3 个构象：无规则卷曲、单螺旋和性质稳 定的三螺旋结构。其中三螺旋结构在自然界中最常见，但这种葡聚糖不溶于水。葡聚糖有两种存在形式： 胶体态和水溶解态。脊椎动物由于缺乏特异性水解酶，葡聚糖在其体内降解方式主要为缓慢氧化，有时几 个月后仍然以原型存在于体内；而其侧链比主链氧化快。葡聚糖是 D-葡萄糖的聚合物，D?葡萄糖单元可通 过 1-2、1-3、1-4、1-6 等糖苷键连接。酵母是一种重要的食品和工业微生物，在其细胞壁中存在 β -1，6 分枝的碱不溶性 β -D-1，3-葡聚糖，β -1，6 分枝的碱溶性 β -D-1，3-葡聚糖，中间插有 β -1，3-键的 无定性的酸溶性 β - D- 1，6-葡聚糖，连接有蛋白质的无定性的酸溶性甘露聚糖等，其中 β - D-1，3-葡 聚糖占绝大多数。 二、 葡聚糖的生物活性 β -1，3-葡聚糖的结构特异性在单糖组成、构型、糖苷键等初级结构水平均有所表现，它的受体可以区分 多糖的上述结构，对同型甘露聚糖（mannan）和β -1，6-葡聚糖结构的石脐素(pustulan)等均不显识别活 性，对由多种多糖组成的酵母多糖 (zymosan)的识别活性也只与其中所含的 β -1，3-葡聚糖成分有关。单 糖的构型（α /β ）是决定糖苷键定向及空间构象的关键因素之一，由 β -型葡萄糖组成的 β -1，3-葡聚糖 有利于分子卷曲成螺旋结构，而由 α 型葡萄糖组成的 α -1，3-葡萄糖形成的是带状结构，前者具有较强 的抗癌及免疫调节活性。 通常 β -1，3-葡聚糖的生物活性主要指抗肿瘤及免疫调节等药理活性，这些活性与分子大小有着明显应关 系。大分子多糖具有较强的生物活性，但水溶性较差，能够基本保留其大分子活性的可溶性多糖，分子量 多介于 10-50KD，低于此限生物活性显著下降。活性最强的多糖是具有分支的 β -1，3-葡聚糖，所有的活 性多糖具有一个共同的结构：主链由 β - (1-3)连接的葡萄糖基组成，沿主链随机分布着由 β - (1-6)连接的 葡萄糖基，呈梳状结构，生物活性的大小随多糖的精细结构和构象不同而变化。这些多糖的生物活性是因 为其活化了宿主的免疫系统的结果，而不是直接的细胞毒性作用。活性最强的多糖来自于真菌的菌丝、子 实体和发酵液。表 2 是一些具有生物活性的 β - (1，3)-D-葡聚糖和它们的分支度。 表 2：一些具有生物活性的 β -1，3-葡聚糖及其分支度 葡聚糖 来源 分支度（DB ） 茯苓聚糖 Paria cocos 0.015~0.02 酵母聚糖的葡聚糖组分 Saccharomvces cerevisae 0.03~0.2 猪苓多糖（GU ） Grifala umbellate 0.2 香菇多糖 Lentinus edodes 0.23~0.33 Glomerellan Glomerella c