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连锁快餐企业员工排班工时管理手册 工时管理就是对员工的工作时间的合理、有效的利用。一方面，要合理地安排合适的人员， 保证满足QSC的要求；另一方面，要尽量控制劳动成本。麦当劳、肯德基等国际着名快餐公司大部 分员工是计时 ，在一天营业时间内员工的当班人数，要随着顾客的流通规律来调整。也就是说， 在营业高峰，员工数量相应地安排的多；在营业低峰，员工数量相应要安排的少。 国际着名快餐公司对员工的排班，都有一套严密的制度体系。这也是保证他 成功的一个重 要因素。本资料就详细讲解了餐饮业如何进行工时管理。 本资料的主要内容包括： 一、工时管理的目标 二、工时管理的两大关键 三、工时计划和排班的依据 四、排班经理的职责 五、排班程序 六、影响工时发生变化的因素 七、固定工时 八、排班技巧 九、排班建议 十、排班 具 十一、值班发现人手不足时的对策 十二、管理组排班程序 十三、管理组排班建议 十四、值班发现人员富余时的对策 十五、人员计划要点 十六、努力提高生产力的三大要素 1 十七、排班稽核 、工时管理的目标 员 资总额不超过营业额的3%。 （注：这里不包括管理人员的 资，管理人员的 资一般在营业额的3.8%左右）。 二、工时管理的两大关键 (1)排班。 (2)值班。 三、工时计划和排班的依据 (1)保证100%顾客满意。在恰当的时候，把最合适的人员安排在最合适的岗位上。 (2)营业额的变化。提供适当的员工，满足营业额变化的需要。 (3)最佳利 。通过有效控制工时成本，达到最佳利 。 (4)团队战斗力。保证有一个士气高涨、生产力高的团队。 (5)训练需求。满足训练需求，始终保持一致的训练水准。 ①改善管理组的时间计划。 ②通过提高管理组和员工的士气，加强人员的保留。 (6)遵守劳动法。遵守国家法律，公平、正确地展开业务，是每个榭会法人的责任。 (7)个人发展。为个人发展安排充足的训练和工作时间。 四、排班经理的职责 (1)接受过周密细致的训练，具有良好的组织能力。 2 (2)了解排班职责的重要性。 (3)得到管理组其他成员的支持。 (4)有充足的时间完成班表。 (5)呈递该排班表以便获得书面批准。 (6)至少提前五天公布排班表。 五、排班程序 (1)准备。空白排班表，可变工时岗位安排指南、训练班表、管理班表、排班留言本。 (2)预估。把预估营业额、TC填写在排班表上。 (3)记录需求的可变工时。考虑生产力水平。 (4)填写管理组排班表。 (5)标明固定工时。虚线表示并注明工作内容及时间。 (6)标明可变工时。实线表示，可把员 进入岗位的时间间隔为1530分钟。 (7)计算预估工时。对比预估工时和要求达到的目标工时。 (8)双重检查。确保员工都来上班，确保员 作时间间隔10小时，确保一个员工一天内不 上两个班 。 (9)计算预估员 薪资比例。 比例=工时×平均时薪／营业额。 (10)批准并公布排班表。 六、影响工时发生变化的因素 (1)公休日。 (2)促销。注意过去是否促销、现在是否促销以及促销增长的百分比。 (3)餐厅趋势。是否持续增减。 3 (4)重要的再投资项目。例如，增加一个儿童游乐园，可能会使营业额增长，也会增加工时。 (5)新产品推出。 (6)新的竞争者。 (7)地区建设。 (8)天气。包括过去是否因天气影响了营业额。 (9)QSC。每提高一个等级，营业额每月增长5%~ 6%。 七、固定工时 固定工时与营业额无关，只包括如下一些工时。 (1)计划维修与保养。 (2)每日维修与保养。 (3)大堂细部清洁。 (4)开铺。 (5)过滤油。 (6)打烊。 (7)接货。 (8)训练。 (9)接待员。 (10)特殊促销活动。 (11)员 组长固定工时。 (12)其他。如生日会、评估、员工大会等。 八、排班技巧 (1)首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员的素质和能力（在表中 4 分为良好