_美味排骨汤做法（40种） .doc

40种美味排骨汤做法? 1.西洋菜排骨汤 2.蔬菜排骨汤 ?3.排骨酥汤 ?4.金针排骨汤 ?5.苦瓜排骨汤 ?6.苦瓜排骨汤 ?7.山楂莲叶排骨汤 ?8.排骨蘑菇汤 ?9.黄豆芽排骨豆腐汤 ?10.排骨玉米汤 ?11.排骨藕汤 ?12.胡萝卜排骨汤 ?13.黄芪排骨汤 ?14.山药蛤仔排骨汤 ?15.排骨汤 ?16.海带排骨汤 ?17.铁观音粟子排骨汤 ?18.薯仔排骨汤 ?19.猪手排骨汤 ?20.猴头菇章鱼排骨汤 ?21.蚬肉马铃薯排骨汤 ?22.牛蒡排骨汤 ?23.蕃茄排骨汤 ?24.西瓜排骨汤 ?25.核桃排骨汤 ?26.竹芋排骨汤 ?27.银耳排骨汤 ?28.淡菜排骨汤 ?29.芦笋排骨汤 ?30.参归排骨汤 ?31.花生鸡脚排骨汤 ?32.榨菜排骨汤 ?33.节瓜蚝豉排骨汤 ?34.芋头排骨汤 ?35.无花果排骨汤 36.双皮卷排骨汤 ?37.芽菜墨鱼排骨汤 ?38.胡萝卜土豆排骨汤 ?39.粉丝排骨汤 ?40.白萝卜排骨汤 ? ? 　　排骨的营养很丰富的。 　　排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效。 　　1.西洋菜排骨汤　　材料排骨一斤、西洋菜一把。调味料酒一大匙、盐一茶匙。　　作法排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。　　重点提示这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 　　2.蔬菜排骨汤　　材料排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。　　调味料面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。　　作法排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。　　提示烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜.高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好 　　3.排骨酥汤　　材料小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。　　作法小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。　　重点提示排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 　　4.金针排骨汤　　材料小排十二两、金针半两、姜二片。　　调味料酒一大匙、盐一茶匙。　　作法排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。　　重点提示喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 　　5.苦瓜排骨汤　　材料排骨十二两、苦瓜一条。　　调味料酒一大匙、盐一茶匙。　　作法排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。　　重点提示这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。 　　6.苦瓜排骨汤　　材料苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。　　作法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。　　微波炉做法：放入排骨,清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段,姜片,绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。 　　7.山楂莲叶排骨汤　　原料/调料：山楂一两新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两　　制作流程：拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；新鲜荷叶用清水洗乾