天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究.pdfVIP

分析检验 食品科学 2004, Vol. 25, No. 11 265 天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究 刘良忠1,2 1 1 3 1 1 彭光华 王海滨 石嘉怿 任丹丹 张声华 (1.华中农业大学食品科技学院 湖北 武汉 4300702.武汉工业学院食品学院 湖北 武汉 430023 3.长江大学生命技术学院 湖北 荆州 434103) 摘 要 采用薄层 化学反应 紫外-可见和红外光谱的方法 分析了天然红心鸭蛋中的红色色素性质 结果 表明天然红心鸭蛋中红色色素为类胡萝卜素,该红色类胡萝卜素不含羟基 具有与类胡萝卜素双键呈共轭状态的羰 基 关键词 天然红心鸭蛋 红色素 化学 光谱 性质 1,2 1 1 3 LIU Liang-zhongPENG Guang-huaWANG Hai-bingSHI Jia-yi 1 1 REN Dan-danZHANG Sheng-hua 2.Food Abstract Carotenoids, and had conjugated keto, no hydroxyl. Key wordsnature red yolk duck eggspigmentschemistryspectrumcharacter 中图分类号TS203 文献标识码 A 文章编号 天然红心鸭蛋产自湖区蛋鸭 红心鸭蛋蛋黄呈天然 1.1主要实验材料 化学试剂及实验仪器 的朱砂红色 色度可达RCF(Roche Yolk Color Fan )值15 天然红心鸭蛋 来自洪湖 监利等地湖区蛋鸭所 以上 其色泽稳定 来自天然 在国内和国际市场上 产的红心蛋 色度在RCF值15以上 普通蛋黄鸭蛋 普遍受到人们的喜爱[13] 湖北素有 千湖之省 之 市场采购 虾青素(Astaxanthinsigma)角黄素 称 在湖北的洪湖 监利 天门 仙桃等蛋鸭饲养地 (Canthaxanthin,sigma)标样购于sigma公司 提取 纯 区 蛋鸭通过放养或给饲新鲜水草可以生产出天然红心 化分析用试剂均为国产分析纯 鸭蛋 据分析 红心鸭蛋中的色素提取物具有良好的抗 岛津UV-265FW紫外可见分光光度计Shimadzu傅 氧化和抑制S180肿瘤的作用[4] 同时 随着人们对合成 里叶红外光谱仪 Nicolet com. USA 色素安全性的担忧及对天然绿色食品意识的提高 很多 1.2实验方法 国家禁止使用合成色素添加到饲料中生产人工合成色素的 1.2.1红心鸭蛋红色素的提取制备 薄层分离及比较 [5,6] 红心鸭蛋 因而天然红心鸭蛋红色素以及形成红心鸭 红心鸭蛋红色素采用石油醚-丙酮(2:1,V/V)溶剂提 蛋红色素的天然生物资源的研究开发具有重要的经济意义 取 提取液上分液漏斗水洗萃取 过滤 40 以下真 和广阔的应用前景 目前有关天然红心蛋中红色物质的 空浓缩 上氧化镁柱(MgO:硅藻土=1:2,W/W)先用石 性质没见报道 本文对天然红心鸭蛋中的红色成分的化 油醚:丙酮(96:4,V/V)洗脱中性油脂及胆固醇 然后用丙酮 学性质和光谱性质作了初步的分析和鉴定 洗脱并收集红色和黄色色素组分 收集物上分液漏斗萃