1.2生物技术实践模块1课题2腐乳制作.pptVIP

提问 1、酵母菌无氧呼吸产生酒精的反应式？ 2、醋酸菌将乙醇转化为醋酸的反应式？ 3、什么条件下醋酸菌将糖分解成醋酸？ 4、当缺少糖源时，醋酸菌如何将乙醇变为醋酸 5、充气口的作用？ 6、排气口的作用？ 7、出料口的作用？ 8、检验酒精的原理（说明条件、试剂、反应颜色） 一、1.毛霉 真 异养需氧型 2.毛霉 蛋白质 肽 氨基酸 脂肪 甘油 脂肪酸 3.无菌 毛霉 其他菌种的污染 产品的质量 二、加盐腌制 加卤汤装瓶 四、15-18℃ 盐量 厚一些 杂菌污染 12％ 预习自测：ACDB 一、课题目标 以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。 二、课题重点与难点 课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。 各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制... 那么腐乳