推行HACCP管理,确保畜产品安全 To assure food safety by carrying out administrative measurements.pdf

—j饲料安全 杭州汇能生钫技术有限公司协办 郭萍贵州省饲料监察所 电话：(0571)85025帅l 中围分类号：s8一Ol 文献标识码：B 文章编号：1002—2813(2003)08—0010一∞ 随着我国经济的快速发展，人们消费习惯与食 运输至消费的食品过程之所有阶段，分析其潜在的 物结构发生了巨大的变化，食品安全的重要性日益 危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害 凸现，饲料和食品安全已经成为继人口、资源和环境 之管制项目(PrevenL毗i”Me∞ur∞，PM8)。 之后的第四大问题。随着欧盟等国对我国畜产品的 2．2主要管制点：决定加工中能去除此危害或降低 抵制和制造技术壁垒、绿色壁垒，可以看出我国畜产 危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤可 品生产过程中确实存在着许多不安全的因素，而其 能是生产或制造中的任何一个阶段、步骤和环节，包 中饲料安全是影响畜产品的安全的关键。中国是世 括原料、配方及生产、收成、运输、调配、加工和储存 界第二饲料生产大国，确保饲料安全，不仅对中国的 等。 畜产品安全战略至关重要，而且也对世界畜产品安 2．3 管制界限：对已确定的ccP点建立一个关键 全有着重要的影响，因此，确保饲料安全，将是饲料 限制，以确保ccP在控制之下所建立的ccP之管制 行业面临的问题，抓畜产品质量安全将成为畜牧工 界限。 作者的重点，InccP管理经过30多年的发展，被国 2．4监测方法：建立监测ccP之程序，观察和测量 际权威机构认可为保证食品安全卫生最有效的方 并依据统计学显著差异帮助进行试验，判定ccP确 法，被世界上越来越多的国家认同为确保食品安全 在控制中。 的有效措施体系，值得在我国饲料及养殖行业管理 2．5矫正措施：当监测系统显示ccP未能在控制 中借鉴和推行。 之下时，需建立矫正措施(cm6veAcdml，cA)。 1 HAccP的基本概念 2．6建立资料记录和文件保存：建立所有程序之资 cddcBlcon口0l HACCP是(HnzardAn山试B P0im)料记录，并保存文件，以利记录，追踪，包括进入控 的缩写，直译为危害分析关键控制点，它是一个以预 制程序的每一个动作。 防为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，是 2．7建立确认程序：建立确认之程序。以确定HAc． 保障现代全球食品安全的金色标准，而非针对最终 CP系统是在有效的执行。可以稽核之方法，收集辅 产品的检验，由食品的危害分析(HazardAn自埘8， 助性之资料或是以印证}nccP计划是否实施得当。 connol HA)和关键控制点(cddcalPoint，ccP)两部 确认之主要范围为：用科学方法确认ccP之管制界 分组成，但并非零风险系统，而是设法使食品安全危 限；确认工厂之HAccP计划之功能。包括有终产品 害的风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生 之检验、}nccP计划之审阅、ccP纪泶的审闲及确 产过程免受生物和物理性危害的管理工具。 认各个步骤是否执行；内部