改革开放以后北京城镇居民食品消费生活的变化 Food Consumption and Lifestyle Changes of Beijing Urban Residents since Reform and Opening Up.pdf

2003年9月 当代中国史研究 Sep，2003 量!!童堑!塑 窒!竺竺竺：!：：!!!竺兰!兰!兰兰：竺 兰堡：!!些!：! 改革开放以后北京城镇居民 食品消费生活的变化 张太原 [摘要]改革开放以后的20年，北京城镇居民的食品消费生活经历了从勉强温饱到温饱再 到小康状态的转变。在前一阶段，居民主要是追求吃的数量的扩充，主要特点是实现了从以“主 食”消费为主向毗“i0食”消费为主的转化；在后一阶段，居民开始追求吃的质量的提高，营养、 新鲜、方便、快捷的食品受到普遍欢迎。北京城镇居民食品消费生活的选种变化在某种程度上是中 国居民生活水平普遍提高的反映，而中国绝大多教人的生活能够不断地得到改善，这一看似筒单的 现象正是中国渐进的社会主义改革不断取得成功的社会基础。 [美t词]食品改革开放消费 北京城镇居民 0061—10 【中图分类号](3913．33【文献标识码]A【文章编号]1005—4952(2003)05 “世界上什么问题最大?吃饭问题最大。”这是1919年毛泽东创办《湘江评论》时写在发 刊词的第一句话。40年以后，他在党内通信中依然强调：“须知我国是一个有六亿五千万人El 的大国，吃饭是第一件大事。”…但是在毛泽东领导下的中国，人民的吃饭问题并没有得到很好 的解决。从1956年进入社会主义到1978年毛泽东时代结束，中国居民基本上是处于一种勉强 温饱的状态。o真正解决吃饭问题是在改革开放以后。在这一过程中，邓小平多次把人民生活 水平的提高与社会主义制度本身联系起来，他说，“人民生活长期停止在很低的水平总不能叫 社会主义”；”…不提高人民的生活水平，不能说是符合社会主义要求的”；”。“坚持社会主义的 发展方向”，就要“使人民生活得到改善。没有贫穷的社会主义。社会主义的特点不是 穷”；”“‘””2”’某种事物姓“资”还是姓“社”，主要看“是否有利于提高人民的生活水 平”o[3](P,372)可见，邓小平把不断提高人民生活水平看成了社会主义的本质内容，并把它作为衡 量党的一切事业的根本标准。在这种思想的指导下，中国居民的生活水平究竟发生了怎样的变 [收稿日期]2002—09—28 [作者简介]张太原，1970年生，博士后研究人员，中山大学历史系，510275；副教授，聊城大学历史 系，252059。 o参见张太原《1956～1978年北京居民家庭的食品消费生活》，《当代中国史研究》2001年第3期。邓 小平似乎从很早就认识到了这一点，他曾说：“中国社会从一九五八年到一九七八年二十年时同，实际上处 于停滞和徘徊的状态，国家的经济和人民的生括没有得到多大的发展和提高。”(《邓小平文选》第3卷，人 民出版社1993年版，第237页) ·6】 · 万方数据 当代中国史研究 2003年第5期 化?本文以1978～1998年北京城镇居民的食品消费生活为例来做一具体的探讨。@ ‘、由“主食”型向“剐食”型转化的食品消费(1978～1991年) 1978年以后，北京城镇居民食品消费的一个重要转变，是彻底摈弃了“胡乱吃饱”的传 统做法，开始从“粗放型”向“营养型”转化，有意识地注意食品的营养结构，具体状况大致 27．23元，比重却下降了两倍多，仅占全部食品支出的9．18％；而副食、烟酒茶及其他食品的