坛紫菜全自动加工设备及工艺的改进.pdf

第33卷第1期 渔业科学进展 V01．33，NO．1 2 0 1 INFISHERYSCIENCES Feb．，2012 2年2月PROGRESS 坛紫菜全自动加工设备及工艺的改进 全汉锋1 王兴春1 詹照雅2 陈成进1 詹照强2 刘巧灵1 (1福建省闽东水产研究所，宁德352100) (2福建申石蓝食品有限公司，福鼎355200) 摘 要 针对坛紫菜一次加工存在孔洞多、厚薄不均、光泽度差、质量不稳定等问题，在坛紫菜软 化、漂洗、清洗、精切、浇饼、烘干等工艺流程上对技术参数和相应设备进行了改进；针对坛紫菜收割批 次第1—2—3水菜质逐渐变粗、变厚等不同特点，优化了坛紫菜二次精加工中前烤、调味、后烤、再干 几个关键环节的技术参数，并对供菜机进行改进。通过坛紫菜一、二加工工艺及关键设备的改进，生 cm×21 产出符合国际质量标准，规格19 cIn，重量2．7～3．3 mm的紫菜片张，片张 g，厚度0．3～o．5 平整，光泽度亮，孔洞极少，外形美观，益于调味均匀；在此基础上，二次精加工生产出香、酥、脆、色泽 深绿色的1．5～7．5g原味、辣味系列海苔产品，生产出的海苔保留了各种营养成份的含量，其中蛋白 质含量37．0g／100g，二十五碳五烯酸(EPA)含量7．0g／kg，维生素C含量49mg／100g。 关键词 坛紫菜 加工设备 改进 工艺 中图分类号$986 文献识别码 A 文章编号 1000—7075(2012)01-0122—07 Studiesonthe offull—automatichaitanensis improvement Prophyra andits processingequipmenttechnologyoptimization WANG ZHAN QUANHan—fen91 Xing—chunl Zhao—ya2 CHEN ZHAN LIU Cheng-jinl Zhao—qian92Qiao—lin91 (1 FisheriesResearchInstituteof Jan 352100) Mindong Fuj Province，Ningde (2 LazuliFoodLimited 355200) FujianShanghaiLapis Company，Fuding in ABSTRACTProblemsexist haitanensisfirst lotsofholes Prophyra processing，including in thickened inconsistent ourre— luster，and product，unevenlyslides，poor productquality．In ofP．haitanensiswere