一种复合琥珀酸酯淀粉的制备及其性能的研究.pdfVIP

第40卷 第 9期 化 工 技 术 与 开 发 Vo1．40 No．9 2011年 9月 Technology＆DevelopmentofChemicalIndustry Sep．2011 一 种复合琥珀酸酯淀粉的制备及其性能的研究 冯 琳 ，陈江枫，玉琼广 ，梁著棋 ，曾成伟 (广西农垦明阳生化集团股份有限公司 ，广西 南宁 530026) 摘 要：提供一种复合琥珀酸酯变性淀粉的制备方法 ，探讨变性反应前后淀粉性能的改变。以木薯淀粉、 玉米淀粉为原料 。以琥珀酸酐和乙酸酐为复合酯化剂 ，进行复合变性反应。结果表明，经过复合琥珀酸酯化反 应后 。淀粉糊化温度 、峰值粘度等糊化特性明显提高，用此方法生产的木薯变性淀粉，峰值粘度与糊化温度均 可达到马铃薯原淀粉指标要求 ；生产的玉米变性淀粉比玉米原淀粉峰值粘度增加 2．29倍 ，糊化温度降低了 11．8oC。说 明通过琥珀酸酐与乙酸酐的复合变性后 ，淀粉性能特征发生了明显改善。 关键词 ：变性淀粉 ；峰值粘度；糊化温度；琥珀酸酐；乙酸酐 中图分类号 ：TS23 文献标识码 ：A 文章编号：1671—9905(2011)09-ooO5·03 淀粉在 自然界中分布很广 ，是高等植物常见 糊液透明、粘结性强等优点，但由于直链淀粉含 的组分 。其中以薯类淀粉和谷物淀粉产量高、分 量高约 22％。使其抗冻性和冻融稳定性较差 。由 布广 、用途多[，常用的原淀粉有马铃薯 、木薯 、玉 于受到气候、虫害等 自然灾害的影响，2010年国内 米原淀粉 ，冷水中不溶解不产生粘度和粘结性 ， 马铃薯整体减产约 20％[，欧洲减产约30％，马铃 其水溶液在升温过程中会吸水溶胀 ，一般在 7O～ 薯原淀粉价格更是一路升至 12000—14000元 t·～， 9Oa=【达到最高初粘度即峰值粘度C23，按升温速度 因此 ．急需一种能够在性能上替代甚至超越马铃 1．5oC·min 从 50℃至峰值需要 10～30min。淀粉糊 薯淀粉的原料 ，木薯变性淀粉 以其价廉质优的性 化的性质被广泛应用于造纸、。食品、纺织等行业 ， 能必将有着广阔的市场前景。 如果能够提高淀粉的峰值粘度并 降低达到峰值 本文以木薯原淀粉和玉米原淀粉为原料 ，以 时所需时间，将使淀粉糊化快 ，具有更好 的粘结 琥珀酸酐和乙酸酐为复合反应试剂 ，采用相 同的 性 、粘稠度、存储稳定等应用特性。早在 20世纪 变性方法。对变性前后的指标 、性质进行对比，同 80年代美国FDA即允许淀粉使用琥珀酸或酸酐 时用木薯复合琥珀酸酯淀粉与马铃薯原淀粉峰 进行酯化变性 ．其最大添加量为 4％[引。淀粉经琥 值粘度曲线做比较。本方法可广泛用于提高各 珀酸酯化后可降低糊化温度 ，增加糊 的透明性、 种淀粉 的峰值粘度及缩短达到粘度峰值 的时 冻融稳定性和持水性…，其成膜性好 ，但耐酸 、耐 间．为淀粉新品种 的研发、应用提供理论依据和 盐及抗剪切能力较差 ，曾珍 、邬应龙等通过低交 参考 。 联的复合变性反应，提高了琥珀酸酯淀粉的抗酸 1 试验设备与材料 及剪切能力E53。FDA规定用于食品的醋酸酯淀粉 ， 乙酰基含量不超过2．5％。使用乙酸酐与淀粉发生 1．1 仪器设备 酯化取代反应 ，接入亲水性 的乙酰化基 团，阻止 BrabenderViscograph—E型粘度计 ．低温冷却 或减少了直链分子氢键缔合 。从而使淀粉的糊化 循环泵 ，NDJ．79型旋转式粘度计 ，$312型恒速搅 温度降低并且抗老化性 、成膜性、透明度等性质 拌器 ，HH—S型恒温水浴锅 ，PHS．3C型 pH计 ， 得到提高，但不增