乳及乳制品中抗生素残留微生物检测法研究进展及其控制措施.pdfVIP

·74 · 奶业专栏 中国畜牧兽医 　2008 年第 35 卷第 1 期 乳及乳制品中抗生素残留微生物检测法 研究进展及其控制措施 1 2 舒黛廉 ,王珏 ( 1 郑州牧业工程高等专科学校 ,郑州 4500 11 ;2 郑州大学医学院一附院 ,郑州 450052) 摘要 :作者介绍了乳及乳制品中抗生素残留常用的微生物检测法的原理和操作步骤 ,如氯化三苯基四氮唑法 、牛乳发酵 活性试验法 、纸片法 、管碟法 、试剂盒法 ,并介绍了控制乳及乳制品中抗生素残留的一些措施 ,为乳中抗生素残留的检测和控 制提供参考 。 关键词 :乳 ;抗生素残留;微生物检测法 中图分类号 :S879 1 　　　　　文献标识码 :B 　　　　　文章编号 :167 17236 (2008) 0 1007403 　　抗生素是使用最广泛的治疗奶牛乳腺炎和其它 留的方法 。通常在被检测乳样中培养对抗生素敏感 疾病的药物 ,奶牛用药后 ,抗生素将不可避免的移行 的微生物 ,如果样品中没有抗生素存在 ,在微生物的 到最初几天的乳汁中 ,这一现象称之为抗生素残留。 生长繁殖过程中可以观察到使培养基变混浊 、不透 人长期食用含有抗生素残留的牛奶或乳制品 ,也就 明或微生物产酸导致指示剂颜色变化 ;如果有抗生 相当于长期低剂量的吸收抗生素 ,其危害性主要有 : 素或其他抑菌物质存在则会观察到培养基上有抑菌 ①使人体产生耐药菌株 ,给今后患病使用抗生素治 圈形成或培养基仍旧透明,或没有颜色变化 。这类 疗带来不良影响 ; ②抗生素过敏体质的人会出现过 检测方法可靠性高 、操作简单 、费用低 ,而且有一定 ( ) 敏反应 李明远 ,200 1 ,危及健康 ; ③破坏人体内正 特异性 ,如 baci l l us cere us 对四环素类敏感 ,bas i l l us 常菌群的平衡状态 ,使菌群失调 ,甚至造成“二重感 s ubt i l is 对氨基糖苷类敏感 , k ocu ri a v a ri ans 对大环 染”,使重症患者病情难以控制 。据报道 , 由于长期 内酯类敏感 , baci l l us s tea rot he rm op h i l us 对磺胺类 使用抗生素 ,使动物体内致病菌产生了不同程度的 β ( ) 和 内酰胺类敏感 Gaudin ,2004 ,但需经过若干 抗药性 ,现在人们已经发现了不少能同时抵御多种 小时的培养过程方能观察到结果 。微生物法是 目前 ( 抗生素 如青霉素 、氯霉素 、链霉素 、磺胺类药物 、四 抗生素检测最常用的方法 。 ) ( ) 环素等 的耐药菌株 周学辉等 ,2004 。国外也曾有 12 　常用微生物检测方法 　不同微生物检测法所 报道因牛奶中青霉素残留引起的皮炎 、皮疹等过敏 用的微生物种类不同 ,反应的灵敏度 、特异性 、检测 反应 。因此 ,动物食品中抗生素残留越来越成为国 ( 限也不同。主要有氯化三苯基四氮唑法 t rip heye 际社会关注的公共卫生问题 。