乳酸菌茶饮料的研制.pdfVIP

维普资讯 2062002，Vo1．23．No．8 《晨 品 科 学 》 ※工艺技术 4 甘薯酥脆饼干的配方为：含水量50％的熟甘薯 l00％，小 参考文献 麦面粉30％．马铃薯淀粉5％，木薯淀粉6％，玉米淀粉5％， l 卢晓黎，雷鸣，毛莉娟 ．我国甘薯食品~Juq-现状及发展方 NaHCO．0．2％，NI1．HCO，0．2％：为了强化甘薯酥脆饼干的酥松 向．食品工业科技 ，2001．(4)：99～l01． 度和外观质量，提高其可加工性 ，可在配料中加入轻化油5％， 2 雷鸣，卢晓黎，何 自新 ．常用淀粉对甘薯糊化特性的影响 全脂奶粉 5％，人造奶油 3％，鸡蛋2％。 食品科学，2002，23(1)：3l433． 4．3 烘烤是甘薯酥脆饼干制作的关键工序。远红外线技术应 3 雷鸣．卢晓黎，何 自新 ．淀粉种类对甘薯膨化食品品质的 用于甘薯酥脆饼干的烘烤可获得很好的效果：烘烤工艺参数 影响 ．食品科学，2002．23(2)：55458． 为：第一阶段烘烤温度95℃、时间70min．第二阶段烘烤温度 4 雷鸣．卢晓黎，何 自新 ．常用淀粉对甘薯食品膨化质量的 协同作用研究 ．食品科学，2002．23(．3)：67470． l()5℃、时间5rain。 5 卢晓黎，雷鸣，肖凯 ．膨化甘薯香酥片生产方法 ．国家知 识产权局专利公报，2000．(1)：24． 6 李小平．粮油食品加工技术．北京：中国轻工业出版社，2000 89～ ll6． 乳酸菌茶饮料的研制 王 霞 高 云 鞍山科技大学化工学院 ll4044 摘 要 以乳酸发酵产品和绿茶汁为主要原料，研制出了乳酸菌茶饮料 ．并探讨了乳酸菌饮料与绿茶混合后，口 味及色泽的最佳比例。 关键词 绿茶 发酵 乳酸菌饮料 Abstract Usingfermentedproductsbylacticacidbacteriaandgreenteajuiceasrawmaterialsnewa3oghmtwasdeveloped ． Theoptimumproportionofyogurtaddedtogreelltea ． juiceWaslbund． Keywords Grcentea Ferment Lactic acid bacteria beverage 自从乳酸菌对人体健康有益作用的机理被揭示以来 ，乳酸 量呈上升趋势 。 发酵食品 日渐被人们承认和重视 。在乳酸发酵食品中占主导地 本课题就是将乳酸菌饮料和茶饮料的营养成分和保健作用 位的酸牛奶．除保留牛奶全部的营养成分外，还使乳蛋白更加 合为一体，为合理有效地开发发酵食品的品种和调剂市场需要 细腻润滑．利于人体?削1